Alimentos e Bebidas

Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades Técnicas
Conhecimentos
Curso formatado no modelo de Itinerário Formativo.
4.2.1
Aplicando
técnica de
insensibilizaçã
o de acordo
com o
Procedimento
Operacional
Padrão (POP)
Identificar
equipamentos e
ferramentas
necessários à
insensibilização
do animal
Reconhecer
normas e
procedimentos
de manejo do
animal
Máquinas, equipamentos,
instrumentos e utensílios
o
o
o
o
Características
Operação
Ajustes
Manutenção autônoma
Higienização de ambientes,
máquinas e equipamentos
o
o
Técnicas
Produtos
4.2 Realizar
processos
de préabate,
abate
e
evisceração
4.2.2
Efetuando
remoção e
destinação de
subprodutos e
vísceras de
acordo com a
espécie
animal,
normas e
procedimentos
operacionais
Destinar
adequadament
e as partes
(vísceras,
couro, pele e
carcaça)
removidas na
etapa de
limpeza dos
répteis e
anfíbios
Identificar
equipamentos e
ferramentas
necessários à
evisceração do
animal
Identificar itens
funcionais de
segurança
relativos à
operação de
máquinas e
equipamentos
Identificar itens
funcionais e de
segurança
relativos à
operação de
o
Descarte de resíduos
Saúde e segurança do trabalho
Transporte e recebimento
o
o
o
Padrões de qualidade de
anfíbios e répteis
Técnicas de coleta de
amostras
Técnicas de inspeção
Normas, legislações e padrões de
qualidade para anfíbios e répteis
Técnicas de pré-abate e abate
o
o
o
Manejo no pré-abate
Insensibilização
Evisceração
Obtenção de cortes e destinação
de subprodutos
o
o
o
Remoção de pele ou
couro
Obtenção de cortes
Destinação de
1391