Alimentos e Bebidas

alimentícia, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos
3 - Gerenciar as ações de industrialização de produtos e processos de alimentos,
garantindo a qualidade e segurança dos alimentos, conforme a legislação vigente
Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento das capacidade técnicas na utilização de
técnicas e ferramentas na gestão da qualidade e produtividade em processos produtivos
de Alimentos, bem como ao desenvolvimento das capacidades sociais, organizativas e
metodológicas
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Fundamentos
Gestão da Qualidade
Cultura organizacional e a
questão da qualidade
Aplicar ferramentas estatísticas no controle de
qualidade dos produtos e processos da indústria
alimentícia
Parâmetros de controle,
ferramentas básicas e gerenciais
da qualidade
Utilizar softwares de estatística e gestão no
controle de qualidade dos produtos e processos
da indústria alimentícia
o
o
ciclo PDCA
sistema 5S
Aplicar ferramentas da qualidade para
verificação do desempenho da produção
buscando a otimização de processo
o
o
CEP
Seis Sigmas
Aplicar ferramentas de qualidade no
processamento de alimentos tendo em vista a
avaliação da eficácia do processo
Aplicar prerrogativas legais, normas e
procedimentos técnicos, de qualidade,
segurança alimentar e de segurança e saúde do
trabalhador
Aplicar sistemas de gestão e ferramentas da
qualidade para determinar o desempenho da
produção
Avaliar os parâmetros de controle de processo
Elaborar procedimentos de monitoramento, ação
corretiva, registros e verificação do processo
o
o
o
o
Sistema TQM
Princípios de Deming
Lean Manufacturing
CQP e outras
Métodos de análise e melhoria da
conformidade à especificação,
indicadores de desempenho,
administração da qualidade
Metodologia de implantação e
avaliação, documentação,
requisitos, participação da alta
administração
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