Alimentos e Bebidas

Descrição das Unidades de Competência
Unidade de Competência 1
Produzir, em escala industrial ou não, produtos alimentícios, atendendo às normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente
Elementos de Competência
Padrões de Desempenho
Processando carnes com utilização de
equipamentos específicos de acordo com
o Procedimento Operacional Padrão
(POP)
Efetuando recebimento e
armazenamento de matérias-primas,
ingredientes, aditivos e embalagens de
acordo as especificações técnicas e
legislação
Preparando ingredientes e aditivos de
acordo com especificações técnicas do
produto e legislação
Aplicando técnicas de higienização de
máquinas, equipamentos e utensílios
previstos para o processo
Industrializar carnes e derivados
Aplicando técnicas de salga de acordo
com o tipo de produto cárneo
Aplicando técnicas de fermentação de
acordo com o tipo de produto cárneo
Aplicando técnicas de cura de acordo
com o tipo de produto cárneo
Aplicando técnica de maturação de
acordo com o tipo de produto cárneo
Aplicando técnicas de resfriamento e
congelamento de acordo com o tipo de
produto cárneo
Aplicando técnicas de concentração de
acordo com o tipo de produto cárneo
Aplicando técnicas de tratamento térmico
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