Alimentos e Bebidas

Carga Horária: 120h
Unidade de Competência
2 - Implementar, no âmbito de suas responsabilidades, processos industriais de produção
alimentícia, assegurando a qualidade técnica e a segurança dos alimentos
3 - Gerenciar as ações de industrialização de produtos e processos de alimentos,
garantindo a qualidade e segurança dos alimentos, conforme a legislação vigente
Objetivo Geral: Proporcionar o desenvolvimento de capacidades técnicas referentes à
segurança de alimentos tendo em vista a operacionalização dos processos e a elaboração
de produtos na área de alimentos
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Segurança dos Alimentos
Fundamentos
Aplicar as boas práticas de
fabricação cumprindo a
legislação de segurança dos
alimentos vigente
o
Boas práticas de fabricação (BPF) e
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC)
• Definições
• Legislação pertinentes
Aplicar legislações e normas de
segurança dos alimentos
Avaliar o fluxo de materiais,
matéria-prima, embalagens,
produto intermediário e final
tendo em vista evitar
contaminações
• Requisitos
• Implantação
• Procedimento Padrão de Higiene
Operacional e Procedimento
Sanitário Operacional
• Auditoria
Avaliar o leiaute da planta do
processo produtivo tendo em
vista atender as normas de
segurança de alimentos
o
o
Programas de Autocontrole
Normas nacionais e internacionais de
segurança de alimentos
Elaborar documentação
pertinente que atenda as
normas nacionais e
internacionais de segurança dos
alimentos
Toxicologia de alimentos
o
o
Características dos contaminantes
alimentares
Substâncias naturais tóxicas, micotoxinas,
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