Alimentos e Bebidas

Módulo: ESPECÍFICO
Perfil Profissional: PADEIRO
Unidade Curricular: Produção de Pães de Massas Semidoces
Carga Horária: 40h
Unidade de Competência
2 - Produzir produtos de panificação de massas semidoces, atendendo as normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Desenvolver as capacidades técnicas e de gestão necessárias para o
planejamento e a execução dos processos de produção de massas e recheios para
fabricação de diversos tipos de pães de massas semidoces, considerando as normas e
procedimentos técnicos e de qualidade, segurança e higiene.
Conteúdos Formativos
Elemento de
Competência
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Curso formatado no modelo de Itinerário
Formativo.
2.3
Preparar
massas,
recheios e
coberturas.
2.3.1
Observand
o os
requisitos
de higiene
requeridos
para o
processo
de
produção
em
questão.
Reconhecer
os
requisitos
das boas
práticas de
fabricação
aplicáveis
aos
processos
de
preparação
de massas
semidoces,
recheios e
coberturas.
Boas Práticas de Fabricação aplicadas à
fabricação de pães de massas
semidoces.
Conservação de componentes e
produtos de massas semidoces
Documentos técnicos aplicados aos
processos produtivos: procedimentos,
ficha técnica, requisições, manuais, entre
outros.
Equipamentos, máquinas e utensílios
utilizados na produção de pães de
massas semidoces
o
o
Tipos
Funções
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