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Alimentos e Bebidas

Itinerário Nacional de Alimentos e Bebidas, versão 5.

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Perigo e<br />

Pontos<br />

Críticos de<br />

Controle<br />

(APPCC)<br />

<br />

de alimentos<br />

Identificar<br />

ações para<br />

corrigir<br />

desvios<br />

quanto aos<br />

procediment<br />

os de<br />

segurança<br />

de alimentos<br />

<br />

o<br />

o<br />

Elaboração de<br />

procedimentos e<br />

instruções de<br />

trabalho<br />

Elaboração do<br />

manual<br />

Análise de Perigo e Pontos<br />

Críticos de Controle<br />

(APPCC)<br />

<br />

Identificar<br />

etapas<br />

relevantes<br />

do processo<br />

produtivo e<br />

seus<br />

controles<br />

para a<br />

elaboração<br />

dos<br />

documentos<br />

<br />

o<br />

o<br />

o<br />

o<br />

Auditoria<br />

Pré-requisitos<br />

Etapas preliminares<br />

Princípios<br />

Elaboração do<br />

plano<br />

<br />

Identificar<br />

ferramentas<br />

da<br />

qualidade<br />

indicadas<br />

para o<br />

controle do<br />

processo<br />

<br />

Identificar<br />

métodos de<br />

monitorame<br />

nto e<br />

verificação<br />

dos<br />

procediment<br />

os relativos<br />

à segurança<br />

dos<br />

alimentos<br />

<br />

Identificar<br />

pontos<br />

críticos de<br />

controle<br />

visando a<br />

segurança<br />

dos<br />

2256

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