Alimentos e Bebidas

Identificar
ajustes
necessário
s a
máquinas e
equipament
os em
conformida
de com o
Procedime
nto
Operaciona
l Padrão
(POP)
o
físico-químicas
Fabricação de cerveja/chope
• Etapas do processamento:
pesagem, filtração,
carbonatação,
pasteurização,
brassagem, fermentação,
maturação, bombeamento,
dosagem de aditivos e
coadjuvantes de
tecnologia, inoculação do
fermento, blendagem da
cerveja
1.1.4
Realizando
fervura do
mosto em
conformidad
e com o
Procedimen
to
Operacional
Padrão
(POP).
1.1.5
Realizando
resfriament
o e
oxigenação
do mosto de
Interpretar
informaçõe
s obtidas
nos
instrumento
s de
medição
durante
operação
de
máquinas e
equipament
os
Reconhece
r
característi
cas básicas
de
funcioname
nto de
máquinas,
equipament
os e
utensílios
para
industrializa
ção
Identificar
ajustes
necessário
s a
máquinas e
equipament
os em
o
• Tipos e funcionamento de
equipamentos e
máquinas: silos, moinhos,
tinas de mostura, filtros,
tinas de fervura, trocador
de calor, tanques/barris de
fermentação/maturação,
tanque de pressão,
bombas, decantador,
pasteurizador
• Parâmetros de processo:
tempo, temperatura,
pressão, vazão, pressão
de filtração, lote, peso,
volume, ajustes de moinho
e seus instrumentos de
medição (cronômetro,
manômetro, termômetro,
rotâmetro)
• Parâmetros de qualidade:
pH, gás carbônico,
turbidez, extrato, cor,
oxigênio dissolvido,
amargor, graduação
alcoólica, espuma e seus
instrumentos de medição:
phmetro, refratômetros,
sacarômetro, beer
analyser, medidores de
gás carbônico e oxigênio
dissolvido, turbidímetro,
colorímetro, alcoômetro
Fabricação de destilados
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