Alimentos e Bebidas

que
compõem o
produto em
desenvolvim
ento
3.2.3
Estabelecen
do a
sequência de
elaboração e
os
parâmetros a
serem
considerados
no processo
o do
produto
em
desenvolvi
mento
Definir as
etapas e o
sequencia
mento das
mesmas
na
execução
do
processo
produtivo
Definir os
parâmetro
s e as
etapas de
controle a
serem
observada
s no
processo
produtivo
• Matérias primas e
ingredientes
• Equipamentos,
maquinários, utensílios
Processo de Fabricação de produtos de
panificação
o
o
o
o
o
Características do produto
Equipamentos, máquinas e
utensílios a serem utilizados na
fabricação do produto
Matérias primas e ingredientes
necessários à fabricação do
produto
Etapas do processo
Boas Práticas de Fabricação
Cálculo de preço de venda
Análise sensorial
o
o
o
Conceito/Introdução
Principais termos utilizados
Campo de aplicação
3.2.4
Indicando os
recursos
tecnológicos
necessários
para o
processo
produtivo
Definir os
recursos
tecnológic
os a serem
utilizados
em cada
uma das
etapas do
processo
produtivo
o
o
o
o
o
o
Sentidos
Fatores que influenciam na
avaliação
Estrutura de laboratório
Preparo de amostras
Métodos de análise sensorial
Análise de resultados
3.3
Validar
produto
s e
process
os
3.3.1
Elaborando o
piloto do
produto com
base nas
especificaçõ
es da
formulação /
Identificar,
na ficha
técnica /
formulação
, as
característi
cas do
produto e
os
referenciai
Diretrizes empresariais
o Missão
o Visão
o Política da Qualidade
Ética profissional
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