Alimentos e Bebidas

Engenharia de Bioprocessos
Engenharia de Produção
Engenharia Química
Química
Superior em Biotecnologia
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia em Agroindústria
Indicação de Conhecimentos Referentes ao Perfil Profissional
Conhecimentos
UC1:
Produzir, em escala industrial ou não,
cervejas convencionais ou especiais,
atendendo às normas e procedimentos
técnicos, de qualidade, higiene e saúde e
de meio ambiente
Cevada: Conceito, variedades, anatomia
do grão, fisiologia do grão, química de
alimentos (carboidratos, proteínas,
enzimas, lipídios), armazenamento,
controle de pragas; Fervura; Filtração de
mosto; Ciclo de refrigeração;
Fermentação; Limpeza de equipamentos;
Malteação; Moagem; Mostura; Operações
unitárias
Conhecimentos
UC2:
Realizar a gestão da produção industrial
cervejeira, atendendo às normas e
procedimentos técnicos, de qualidade,
higiene e saúde e de meio ambiente
Administração da produção; Recebimento
e expedição; Etapas da industrialização do
malte; Fabricação do mosto; Controle de
estoques; Distribuição da produção;
Armazenagem; Gerenciamento da cadeia
logística; Logística integrada e otimização;
Planejamento da produção; Previsão de
vendas (faixa de incerteza)
UC3:
Conhecimentos
Atuar no desenvolvimento de cervejas e de
seus processos produtivos, atendendo às
normas e procedimentos técnicos, de
qualidade, higiene e saúde e de meio
ambiente
Cevada: Conceito, variedades, anatomia
do grão, fisiologia do grão, química de
alimentos (carboidratos, proteínas,
enzimas, lipídios), armazenamento,
controle de pragas; Fervura; Filtração de
mosto; Ciclo de refrigeração;
Fermentação; Limpeza de equipamentos;
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