Alimentos e Bebidas

Unidade de Competência
3 - Desenvolver produtos e processos de panificação, atendendo as normas e
procedimentos técnicos, de qualidade, higiene e saúde e de meio ambiente.
Objetivo Geral: Desenvolver capacidades técnicas e de gestão requeridas para o
desenvolvimento de novos produtos alimentícios, considerando as tendências, hábitos de
consumo, viabilidade técnica e econômica e os requisitos legais e normativos pertinentes
Conteúdos Formativos
Elemento
de
Competênc
ia
Padrão de
Desempenho
Capacidades
Técnicas
Conhecimentos
Reconhecer
diferentes
metodologia
s
empregadas
no
mapeament
o de
tendências
e indicações
alimentares
Pesquisa:
o
o
Metodologias de pesquisa:
bibliográfica, de campo,
laboratorial
Relatório de Pesquisa
• Referenciais teóricos
• Normas técnicas
3.1
Pesquisa
r
tendênci
as e
hábitos
de
consumo
3.1.1
Mapeando
tendências e
indicações
alimentares
Definir o
foco,
objetivos,
público alvo,
fontes e
mecanismo
s a serem
utilizados no
mapeament
o de
tendências
e hábitos
alimentares
• Procedimentos
metodológicos
• Foco / Objetivo
• Público alvo
• Análise de dados.
Fatores que influenciam o comportamento
dos consumidores
o
o
Meio cultural
Educação alimentar
Analisar
resultados
de
pesquisas
científicas e
acadêmicas
e os seus
o
o
• Restrições alimentares
Evolução das exigências dos
consumidores
Evolução da oferta de alimentos
2401