Kursbuch 2011 / 2012
Kursbuch 2011 / 2012
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Küchenmeister –<br />
Vorbereitung auf die Praktische Prüfung<br />
KM Hans Haller. 40 Std, 890 Euro<br />
IBK Nr 85452.011 08.10.11 – 29.10.11 Sa 07.30 – 17.30<br />
Mi Do 17.30 – 22.00<br />
Erkenntnisse aus der Praxis haben gezeigt, dass es für angehende<br />
Küchenmeister/innen nicht ganz einfach ist, den<br />
Prüfungsanforderungen zu entsprechen, da Kochkunst<br />
auf höchstem kulinarischen Niveau gefordert wird. Übung<br />
macht den Meister und deshalb bieten wir Ihnen die Möglichkeit<br />
zum Training.<br />
Inhalte: • Techniken der anspruchsvollen Kalten Küche<br />
kennen: Fingerfood in allen Variationen, Materialanforderung,<br />
Rezepte und Mise-en-place-Handbuch • Rezepte für<br />
Pasteten und Farcen • Aspizieren, Überglänzen, Chaudfraudieren,<br />
Maskieren • Erstellung von mehrschichtigen Füllkernen<br />
• Schablonentechnik zum exakten Legen der Exponate<br />
• Trainiert werden je nach Bedarf Sülzen, Terrinen, Pasten,<br />
Galantinen, Zampone • Feine Garnituren mit Gemüse und<br />
Früchten • Darbietung der Trainings-Exponate vor geladenem<br />
Publikum • Erstellung eines 3-Gang-Menüs aus einem<br />
vorgegebenen Warenkorb • Ein 3-Gänge-Menü kochen aus<br />
einem für die Teilnehmer unbekannten Warenkorb nach<br />
Prüfungskriterien<br />
Jeder Teilnehmer erhält ein Handbuch mit ausgearbeiteten<br />
Rezepten und Vorschlägen. Jedes Exponat wird digital fotografiert<br />
und als Leistungsnachweis hinterlegt. Die Kursteilnehmer<br />
erhalten die gesamten Fotos auf einer CD-ROM.<br />
Diätetisch geschulter Koch –<br />
Lehrgang mit Abschlussprüfung<br />
WIFI-Experten. 110 Std, 990 Euro<br />
IBK Nr 85440.011 18.01.12 – 18.04.12 Mi 08.30 – 17.15<br />
Ausgelernte Köche und Köchinnen mit Lehrabschlussprüfung<br />
und mindestens 2-jähriger Praxis erhalten eine hochstehende<br />
Fachausbildung in den Bereichen: • Ernährung und<br />
Nahrungsmittelgrundlagen • Essentielle Nahrungsbestandteile<br />
• Ernährungsphysiologie • Verdauung • Stoffwechsel,<br />
Wasserhaushalt, Nierenfunktionen • Kalorien-/Nährstoffberechnungen<br />
• Spezielle Kostformen<br />
Nach Ablegung der Prüfung zum diätetisch geschulten Koch<br />
(Frühjahr <strong>2012</strong>) folgt ein 4-wöchiges Praktikum in einer Diätküche.<br />
Im Herbst <strong>2012</strong> findet die Ausbildung zum Dipl. Diätkoch<br />
statt, die mit der Diätkochprüfung abschließt. Fordern<br />
Sie bitte unseren detaillierten Informationsfolder an.<br />
Diätetisch geschulter Koch – Abschlussprüfung<br />
Frühjahr <strong>2012</strong><br />
Informationen erhalten Sie unter Tel. 05 90 90 5-7299.<br />
Diplomierter Diätkoch –<br />
Lehrgang mit Diplomprüfung<br />
WIFI-Experten. 88 Std, 630 Euro<br />
IBK Nr 85442.011 05.10.11 – 10.11.11 Mi Do 08.30 – 17.15<br />
Teilnehmer/innen mit abgeschlossener Ausbildung zum<br />
diätetisch geschulten Koch und erfolgreicher Prüfung vertiefen<br />
ihre Kenntnisse auf dem Gebiet der Ernährung gesunder<br />
Menschen und der Diätetik in Theorie und Praxis.<br />
Hinweis: Um die Arbeit in der Diätküche kennen zu lernen,<br />
ist ein 4-wöchiges Praktikum in einer Diätküche eines Krankenhauses<br />
vorgesehen. Termine und Ausbildungsorte sind<br />
mit der Kursleitung zu vereinbaren. Es ist auch möglich,<br />
diese Praxis auf mehrere Termine aufzuteilen. Fordern Sie<br />
bitte unseren detaillierten Informationsfolder an.<br />
Diplomierter Diätkoch – Diplomprüfung<br />
Mathilde Enzinger. 16 Std, 480 Euro<br />
IBK Nr 85443.011 23.11.11 – 24.11.11 Mi Do 09.00 – 18.00<br />
Voraussetzungen: Teilnahme an der Ausbildung zum diplomierten<br />
Diätkoch sowie Abschluss der Ausbildung zum diätetisch<br />
geschulten Koch<br />
Kochworkshop Vitalküche – Schwerpunkt Diät,<br />
Allergien, Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
KM Franz Habicher. 16 Std, 295 Euro<br />
IBK Nr 85444.011 08.08.11 – 09.08.11 Mo Di 09.00 – 17.00<br />
IBK Nr 85444.021 24.10.11 – 25.10.11 Mo Di 09.00 – 17.00<br />
IBK Nr 85444.031 01.12.11 – 02.12.11 Do Fr 09.00 – 17.00<br />
Lernen Sie eine abwechslungsreiche, kreative und schnelle<br />
Zubereitung und Menüzusammenstellung leichter und allergenarmer<br />
Gerichte kennen. Mit Ihrem Basiswissen im<br />
Bereich Diäten, Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
und Ihren praktischen Ideen gelingt es Ihnen, Gäste mit<br />
besonderen Bedürfnissen zufrieden zu stellen. Bei diesem<br />
Kochworkshop steht neben einem diplomierten Diätkoch<br />
auch eine diplomierte Diätologin beratend zur Verfügung.<br />
Geben Sie Ihren Speisen noch mehr Würze –<br />
Kräuter und Gewürze im Vormarsch<br />
KM Heinz Steiner. 16 Std, 295 Euro<br />
IBK Nr 85461.011 01.09.11 – 02.09.11 Do Fr 09.00 – 17.00<br />
IBK Nr 85461.021 21.11.11 – 22.11.11 Mo Di 09.00 – 17.00<br />
Kenntnisse im Bereich der Kräuter- und Gewürzkunde sind<br />
die Ingredenzien für die geschmack- und effektvolle Speisenzubereitung<br />
besonders auch in der Gasthaus- und
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