A dieta da mente David Perlmutter

Se você acompanha o senso comum atual, sabe que se espera que você
limite sua ingestão total de gorduras a não mais de 20% de suas calorias (e isso
cai para menos de 10% quando se trata das gorduras saturadas). Você também
sabe que isso é difícil de conseguir (dê um suspiro de alívio: é um conselho mal
dado, e no meu programa alimentar você não terá que se preocupar em contar
gramas de gordura e percentuais gerais). No entanto, embora as gorduras trans
sintéticas encontradas na margarina e nos alimentos industrializados sejam um
veneno, agora sabemos que as gorduras monoinsaturadas — como aquelas
encontradas em abacates, azeitonas e nozes — são saudáveis. Também sabemos
que os ácidos graxos poli-insaturados ômega 3 dos peixes de águas ias (por
exemplo, o salmão) e algumas plantas (por exemplo, o óleo de linhaça) são
considerados “bons”. Portanto, a gordura saturada foi vítima de uma campanha
ruim. A maioria de nós nem questiona mais por que essas gorduras específicas
são consideradas ruins para a saúde; simplesmente pressupomos que a pretensa
ciência é verdadeira. Ou situamos essas gorduras, erroneamente, na mesma
categoria das gorduras trans. Mas nós temos necessidade de gordura saturada, e
nosso corpo foi projetado muito tempo atrás para lidar com o consumo de
fon​tes na​tu​rais des​sa gor​du​ra — mes​mo em gran​des quan​ti​da​des.
Poucos entendem que a gordura saturada desempenha um papel crucial em
várias equações bioquímicas que nos mantêm saudáveis. Se você foi
amamentado no seio quando era bebê, gorduras saturadas eram a base de sua
alimentação, já que representam 54% da gordura no leite materno. Todas as
células do seu corpo têm necessidade de gorduras saturadas; elas representam
50% da membrana celular. Elas também contribuem para a estrutura e o
funcionamento de seus pulmões, seu coração, seus ossos, seu fígado e seu
sistema imunológico. Nos pulmões, um tipo específico de gordura saturada — o
ácido palmítico C16 — cria surfactante pulmonar e reduz a tensão pulmonar, de
modo que seus alveólos — os pequenos sacos de ar que capturam o oxigênio de
suas inalações e permitem que ele seja absorvido pela sua corrente sanguínea —
se expandam. Sem surfactante, você não conseguiria respirar, pois a superfície
úmida dos seus alvéolos pulmonares aderiria a si mesma, impedindo seus
pulmões de se expandir. Uma quantidade saudável de surfactante pulmonar
pre​vi​ne a asma e ou​tras de​sor​dens res​pi​ra​tó​ri​as.
As cé​lu​las do mús​cu​lo car​dí​a​co pre​fe​rem um tipo de gor​du​ra sa​tu​ra​da para
se alimentar, e os ossos precisam de gorduras saturadas para assimilar o cálcio
de forma eficiente. Com o auxílio das gorduras saturadas, seu fígado elimina a
gordura e o protege dos efeitos adversos das toxinas, inclusive o álcool e certos
componentes dos remédios. Em parte, os glóbulos brancos do seu sistema
imunológico devem sua capacidade de reconhecer e destruir germes invasores,