A dieta da mente David Perlmutter

gordura mas não contraíam doenças cardíacas, e outros onde as dietas são
pobres em gorduras mas as populações têm uma alta incidência de ataques
car​dí​a​cos fa​tais). Os ja​po​ne​ses, cuja di​e​ta tem ape​nas 10% de ca​lo​ri​as ad​vin​das da
gordura, apresentaram a menor taxa de mortalidade por DAC — menos de uma
pessoa em cada mil. Os Estados Unidos, no entanto, tiveram a maior
mortalidade por DAC — sete em mil —, com 40% das calorias vindo da
gor​du​ra.17 Num primeiro exame, pode parecer que esses padrões apontam
diretamente para a ideia de que a gordura é ruim, e que a gordura causa
doenças cardíacas. Os cientistas mal poderiam supor que esses números não
con​ta​vam a his​tó​ria com​ple​ta.
Esse raciocínio errado, porém, infiltrou-se por várias décadas, com
cientistas buscando por provas adicionais, que incluíam o Estudo do Coração de
Framingham, que concluiu que aqueles que têm colesterol mais elevado têm
maior probabilidade de ter DAC e morrer em função delas. Em 1956, a
American Heart Association começou a promover a chamada “dieta prudente”,
que conclamava a substituir manteiga, bacon, ovos e carne de boi por
margarina, óleo de milho, ango e cereais. Na década de 1970 a hipótese lipídica
se tornara firmemente estabelecida. No cerne dessa hipótese estava a afirmação
inar​re​dá​vel de que o co​les​te​rol cau​sa​va do​en​ças ar​te​ri​ais co​ro​na​ri​a​nas.
Isso naturalmente incentivou o governo a agir, o que levou ao lançamento
das “Metas Dietárias para os Estados Unidos” pelo Comitê de Nutrição e
Necessidades Humanas do Senado, em 1977. Como você pode imaginar, essas
metas tinham o objetivo de reduzir a ingestão de gordura e evitar alimentos
ricos em colesterol. Gorduras saturadas “entupidoras de artérias” foram
consideradas particularmente más. Assim, foram condenadas a carne de boi, o
leite, os ovos, a manteiga, o queijo e os óleos tropicais, como o de coco e o de
palma. Esse pensamento também abriu caminho para o foco bilionário da
indústria farmacêutica em remédios redutores de lipídios. Ao mesmo tempo, as
autoridades de saúde começaram a aconselhar as pessoas a substituir as
gorduras, agora do mal, por carboidratos e óleos vegetais processados poliinsaturados,
incluindo os óleos de soja, milho, algodão, canola, amendoim,
cár​ta​mo e gi​ras​sol. Lan​cho​ne​tes de fast-food ade​ri​ram em me​a​dos dos anos 1980,
passando de gordura animal e óleo de palma para óleo vegetal parcialmente
hidrogenado (gordura trans) na itura de seus alimentos. Embora de lá para cá o
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos tenha alterado seu guia
alimentar, ainda divulga a ideia de que “gordura é ruim” e “carboidrato é bom”.
Na verdade, no novo guia nenhuma gordura aparece, o que confunde os
consumidores em relação a quais gorduras, e de que tipo, cabem numa dieta
sau​dá​vel.18