A dieta da mente David Perlmutter

desde que sem glúten, trigo, soja e açúcar. Não há qualquer restrição a
ervas e temperos; tome cuidado com os produtos industrializados,
po​rém, que vêm de in​dús​tri​as que pro​ces​sam tri​go e soja.
Os produtos abaixo podem ser consumidos com moderação (por
“moderação” entenda-se comer pequenas quantidades desses ingredientes uma
vez por dia ou, me​lhor ain​da, ape​nas duas ou três ve​zes por se​ma​na):
• Grãos sem glúten: amaranto, trigo mourisco, arroz (integral, branco,
arbóreo), milheto, quinoa, sorgo, painço (uma observação sobre a aveia:
embora ela não contenha glúten naturalmente, soe muitas vezes
contaminação de glúten, por ser processada em fábricas que também
mexem com trigo; evite-a, a menos que venha com garantia de não
conter glúten). Quando grãos sem glúten são processados para consumo
humano (por exemplo, a moagem de aveia integral e a preparação do
arroz para o empacotamento), a estrutura física desses grãos é alterada, e
isso aumenta o risco de reações inflamatórias. Por essa razão,
li​mi​ta​mos o con​su​mo des​ses ali​men​tos.
• Legumes (feijões, lentilhas, ervilhas). Exceção: o homus (feito de grão de
bico) não tem res​tri​ção.
• Ce​nou​ra e chi​rí​via.
• Frutos doces integrais: as utas vermelhas são as ideais; cuidado com
utas açucaradas, como o pêssego, a manga, o melão, o mamão, as
amei​xas e o aba​ca​xi.
• Leite de vaca e nata: use-os parcimoniosamente em receitas, no café e no
chá.
• Queijo cottage, iogurte e kefir: use parcimoniosamente em receitas ou
como co​ber​tu​ra.
• Adoçantes: estévia natural e chocolate (dê preferência ao chocolate
amar​go com pelo me​nos 70% de ca​cau).