A dieta da mente David Perlmutter

glicação. Os fumantes têm menos antioxidantes na pele, e o fumo propriamente
dito aumenta a oxidação no corpo e na pele. Por isso, eles não conseguem
combater os subprodutos de processos normais, como a glicação: o potencial
antioxidante de seus corpos fica seriamente enaquecido e ancamente
esmagado pelo volume da oxidação. Para a maioria de nós, os sinais externos da
glicação começam a aparecer por volta dos trinta anos, quando acumulamos
uma quantidade suficiente de alterações hormonais e estresse ambiental
oxi​da​ti​vo, in​clu​si​ve os da​nos dos rai​os de sol.
A glicação é um fato inevitável da vida, tanto quanto os processos
inflamatórios e, até certo ponto, a produção de radicais livres. É um produto do
nosso metabolismo natural e fundamental no processo de envelhecimento. Hoje,
é até possível medir a glicação usando tecnologias que iluminam os elos
formados entre os açúcares e as proteínas. Na verdade, os dermatologistas já
conhecem bem esse processo. Com câmeras de análise de compleição, eles
conseguem capturar a diferença entre juventude e velhice com uma imagem
fluorescente de uma criança comparada aos rostos de adultos. O rosto da
criança aparece muito escuro, o que indica ausência de ages, enquanto o do
adul​to bri​lha, ilu​mi​na​do por vá​ri​os elos de gli​ca​ção.
O objetivo claro é limitar ou retardar o processo de glicação. Na verdade,
muitos métodos antienvelhecimento se concentram na redução da glicação, e até
na quebra desses elos maléficos. Mas isso não pode ocorrer se consumimos
uma dieta rica em carboidratos, que acelera o processo de glicação. Os açúcares,
em particular, são estimulantes rápidos da glicação ao ligarem-se facilmente às
pro​te​í​nas do cor​po.
Quando as proteínas se tornam glicadas, ocorrem pelo menos duas coisas
importantes. Primeiro, elas se tornam bem menos funcionais. Segundo, quando
se unem aos açúcares, tendem a se ligar a outras proteínas igualmente
danificadas, formando elos mais extensos, que pioram ainda mais seu
funcionamento. Mas talvez mais importante seja o fato de que, uma vez
glicadas, proteínas se tornam fonte de um forte aumento na produção de
radicais livres. Isso leva à destruição de tecidos, causando danos às gorduras, a
outras proteínas e até ao DNA. Repito, a glicação de proteínas é uma parte
normal de nosso metabolismo, mas quando ocorre em excesso surgem vários
problemas. Níveis altos de glicação foram associados não apenas a um declínio
cognitivo, mas a problemas renais, diabetes, doenças vasculares e, como
mencionado, ao próprio processo de envelhecimento.13 Lembre-se de que
qual​quer pro​te​í​na do cor​po está su​jei​ta aos da​nos da gli​ca​ção, po​den​do tor​nar-se
uma AGE. Devido à importância desse processo, pesquisadores do mundo todo
têm se esforçado para desenvolver soluções farmacêuticas para impedir a