A dieta da mente David Perlmutter

assim como a de combater tumores, às gorduras encontradas na manteiga e no
óleo de coco. Até seu sistema endócrino depende dos ácidos graxos saturados
para comunicar a necessidade de fabricar certos hormônios, inclusive a
insulina. E eles ajudam a informar ao cérebro quando você está satisfeito e pode
se levantar da mesa. Minha expectativa não é que você decore toda essa
biologia. Eu a menciono como forma de enfatizar sua necessidade biológica de
gordura saturada. Para uma lista completa de onde encontrar essas gorduras
boas (e onde se es​con​dem as gor​du​ras ru​ins), veja a ta​be​la da p. 86.
EM FA​VOR DO CO​LES​TE​ROL
Se já testaram seus níveis de colesterol, você provavelmente separou o
HDL (lipoproteína de alta densidade) e o LDL (lipoproteína de baixa densidade)
em duas categorias diferentes — uma “boa” e outra “ruim”. Já mencionei, de
passagem, esses dois rótulos para o colesterol. Mas, ao contrário do que você
pode pensar, não são duas categorias diferentes de colesterol. HDL e LDL
refletem dois receptáculos diferentes para o colesterol e a gordura. Cada um
deles desempenha um papel bem diferente no corpo. Também existem várias
outras lipoproteínas, como o VLDL (muito baixa) e o IDL (intermediária). O
colesterol — pouco importa o “tipo” — não é tão terrível quanto lhe fizeram
acreditar. Alguns dos mais notáveis estudos recentes sobre o valor biológico do
colesterol — e especificamente nossa saúde cerebral — nos dão uma pista de
como as peças desse quebra-cabeças se encaixam e nos contam uma história
coerente. Como vimos, a ciência está apenas começando a descobrir que há uma
grave deficiência tanto de gordura quanto de colesterol em cérebros doentes, e
que níveis totais de colesterol elevados na idade avançada estão associados a
uma longevidade maior.24 O cérebro representa apenas 2% da massa do corpo,
mas contém 25% do colesterol total, onde este ajuda o funcionamento e o
desenvolvimento cerebrais. Um quinto do cérebro, considerando o peso, é
co​les​te​rol!
O colesterol forma as membranas que envolvem as células, além de as
manter permeáveis e “à prova d’água”, de modo que diferentes reações
químicas possam ocorrer tanto dentro quanto fora da célula. Na verdade, já se
determinou que a capacidade de criar novas sinapses no cérebro depende da
disponibilidade de colesterol, que mantém unidas as membranas celulares, de
maneira que os sinais possam passar facilmente na sinapse. Também é um
componente crucial da camada de mielina que envolve o neurônio, permitindo