A dieta da mente David Perlmutter

loqueado e não se consomem alimentos liberadores de exorfina, algumas
pes​so​as so​frem de uma abs​ti​nên​cia per​cep​tí​vel e de​sa​gra​dá​vel.20
Considerando tudo o que foi dito, causa alguma surpresa que a indústria
alimentícia tente enfiar a maior quantidade possível de glúten em seus
produtos? E causa alguma surpresa encontrar tanta gente viciada nos alimentos
repletos de glúten de hoje em dia — insuflando as chamas não apenas dos
processos inflamatórios, mas da epidemia de obesidade? Acredito que não. A
maioria de nós conhece e aceita o fato de que o açúcar e o álcool possam ter
propriedades que causam boas sensações, que nos induzem a voltar a consumilos.
Mas alimentos que contêm glúten? Seu pão de forma integral e seus cereais
instantâneos? É surpreendente a ideia de que o glúten possa mudar nossa
bioquímica, chegando até o centro de prazer e vício do nosso cérebro.
Surpreendente e assustadora. Significa que temos de repensar a forma como
clas​si​fi​ca​mos es​ses ali​men​tos, caso se​jam re​al​men​te os agen​tes mo​di​fi​ca​do​res de
nos​sas men​tes, como pro​va a ci​ên​cia.
Quando vejo as pessoas devorando carboidratos repletos de glúten, é como
assisti-los derramando um coquetel de gasolina em si mesmas. O glúten é o
fumo da nossa geração. Não apenas a sensibilidade ao glúten é muito maior do
que percebemos — causando danos em potencial, em algum grau, sem que
saibamos —, mas o glúten se esconde onde menos se suspeita. Está em nossos
molhos, condimentos e bebidas; e até nos cosméticos, sorvetes e cremes para as
mãos. Está escondido em sabonetes, adoçantes e produtos com soja. Está
presente em nossos suplementos alimentares e produtos farmacêuticos mais
conhecidos. A expressão “NÃO CONTÉM GLÚTEN” está se tornando tão vaga e
desprovida de sentido quanto “orgânico” e “100% natural”. Para mim, não é
mais um mistério por que se livrar do glúten pode ter um impacto tão
po​si​ti​vo em nos​so cor​po.
Pela maior parte dos últimos 2,6 milhões de anos, a dieta de nossos
ancestrais consistiu em carne de caça, vegetais da estação e utos selvagens
ocasionais. Como vimos no capítulo anterior, hoje a dieta da maior parte das
pessoas é baseada em grãos e carboidratos, a maioria deles contendo glúten. Mas
mesmo deixando de lado o fator glúten, devo observar que uma das principais
razões pelas quais ingerir tantos grãos e carboidratos pode ser tão danoso é que
eles elevam o açúcar no sangue a níveis que outros alimentos, como carnes,
pei​xes, aves e ve​ge​tais, não fa​zem.
Níveis elevados de açúcar no sangue, lembre-se, produzem insulina
elevada, que é liberada pelo pâncreas para que as células possam absorver o