A dieta da mente David Perlmutter

uma pro​du​ção cada vez mai​or de in​su​li​na no pân​cre​as.
Os carboidratos que desencadeiam o maior pico de açúcar no sangue
costumam ser os que mais engordam, exatamente por esse motivo. A lista
in​clui tudo que é fei​to com fa​ri​nha re​fi​na​da (pães, ce​re​ais, mas​sas); ami​dos como
o arroz, a batata e o milho; e carboidratos líquidos como os reigerantes, a
cerveja e os sucos de utas. Todos eles são rapidamente digeridos porque
inun​dam a cor​ren​te san​guí​nea com gli​co​se e es​ti​mu​lam um pico de in​su​li​na, que
armazena as calorias em excesso sob a forma de gordura. E os carboidratos nos
vegetais? Esses carboidratos, principalmente aqueles nos vegetais verdes
folhosos, como o brócolis e o espinae, são unidos por fibras indigeríveis. Por
isso, digeri-los leva mais tempo. Basicamente, as fibras eiam o processo,
provocando um encaminhamento mais lento da glicose para a corrente
sanguínea. Além disso, os vegetais contêm mais água que os amidos em relação
a seu peso, e isso enaquece ainda mais a reação do açúcar no sangue. Quando
ingerimos utas in natura, que obviamente contêm açúcar de utas, a água e as
fibras também vão “diluir” o efeito sobre o açúcar no sangue. Se você ingere,
por exemplo, um pêssego e uma batata assada do mesmo peso, a batata terá um
efeito no nível de açúcar no sangue muito maior que o pêssego, aquoso e
fibroso. Isso não quer dizer que o pêssego, ou qualquer outra uta, não causará
pro​ble​mas.4
Nossos ancestrais das cavernas, é bem verdade, comiam utas, mas não
todos os dias do ano. Não evoluímos para lidar com as enormes quantidades de
utose que consumimos hoje — principalmente quando essa utose vem de
fontes manufaturadas. As utas in natura têm relativamente pouco açúcar, se
comparadas, digamos, com uma lata de reigerante normal, cuja quantidade é
maciça. Uma maçã de tamanho médio contém cerca de 44 calorias de açúcar,
numa mistura rica em fibras, graças à pectina; em compensação, uma latinha de
355ml de Coca-Cola ou Pepsi contém quase o dobro — oitenta calorias de
açúcar. Se você fizer o suco de várias maçãs e concentrar o líquido numa
bebida de 355ml (perdendo, assim, as fibras), veja bem, você vai obter uma
pancada de 85 calorias de açúcar, que podia muito bem ter vindo de um
reigerante. Quando a utose chega ao fígado, a maior parte se converte em
gordura e é enviada às nossas células adiposas. Não admira que a utose tenha
sido considerada pelos bioquímicos o carboidrato que mais engorda. E quando
nossos corpos se acostumam a realizar essa operação simples em cada refeição,
podemos cair numa armadilha em que até nosso tecido muscular se torna
resistente à insulina. Gary Taubes descreve esse efeito dominó de forma
bri​lhan​te no li​vro Why We Get Fat [Por que en​gor​da​mos]: