A dieta da mente David Perlmutter

identificando e tratando um punhado de indivíduos cujos transtornos motores
desapareceram completamente com um programa sem glúten e para os quais
nenhuma outra causa foi identificada. Mas, infelizmente, muitos médicos
consagrados não têm buscado explicações alimentares para esses transtornos
mo​to​res, nem têm co​nhe​ci​men​to dos re​la​tos mais re​cen​tes.
Esses casos não são isolados. Eles refletem padrões que testemunhei em
inúmeros pacientes. São pessoas que chegam a mim com queixas médicas
inteiramente diferentes, mas têm algo em comum: sensibilidade ao glúten.
Acredito que o glúten seja um veneno moderno, e que as pesquisas estão
levando médicos a prestar atenção e reavaliar a situação geral, no que diz
respeito a transtornos e doenças do cérebro. A boa notícia é que saber desse
denominador comum significa que agora é possível tratar e, em alguns casos,
curar um amplo espectro de males com uma prescrição simples: a retirada do
glú​ten da di​e​ta.
Entre em qualquer loja de alimentos orgânicos, ou até mesmo num
supermercado comum, e é garantido que você se espantará com as opções de
produtos “sem glúten”. Nos últimos anos, o volume de vendas de produtos sem
glúten disparou; pelas últimas contas, o setor faturou 6,3 bilhões de dólares em
2011, e continua em crescimento.1 Todo tipo de produto, de cereais para o café
da manhã aos molhos para salada, foi lançado para tirar proveito do número
cada vez maior de indivíduos que optam por alimentos que não contenham
glú​ten. Por que toda essa fe​bre?
A atenção da mídia, certamente, contribui. Um artigo de 2011 do Yahoo!
Sports perguntava: “a nova dieta de Novak Djokovic, sem glúten, é responsável
por sua sequência de vitórias?”. A resposta: “Um simples teste de alergia pode
ter levado um jogador mediano a um dos maiores períodos de hegemonia da
his​tó​ria do tê​nis”.2
Mas para além da epifania de um atleta, o que a comunidade científica tem
a dizer a respeito da sensibilidade ao glúten? O que significa ser “sensível ao
glúten”? Em que a sensibilidade difere da doença celíaca? O que há de tão ruim
no glúten? Ele não existe desde sempre? E a que me refiro, exatamente, quando
falo em “grãos mo​der​nos”? Va​mos lá.
A COLA DO GLÚ​TEN
Glúten — ou “cola”, em latim — é uma proteína composta que atua como
material adesivo, aglutinando a farinha para a panificação, incluindo bolachas,