A dieta da mente David Perlmutter

termos desenvolvido o gosto pela gordura: é a paixão secreta do nosso cérebro.
Mas nas últimas décadas ela foi demonizada, como uma fonte nutritiva ruim
para a saúde. Lamentavelmente, nós nos tornamos uma sociedade
“gordurofóbica” e “carbofílica” (para piorar as coisas, ao ingerir muito
carboidrato nós automaticamente reduzimos nossa ingestão de gordura
saudável). A propaganda, a indústria da perda de peso, os supermercados e os
best-sellers estão promovendo a ideia de que precisamos de uma dieta o mais
pobre possível em gordura (se possível sem gordura) e em colesterol. É fato que
certos tipos de gordura estão associados a problemas de saúde, e ninguém pode
negar a ameaça diretamente relacionada às gorduras e aos óleos modificados
comercialmente. Há evidências científicas convincentes de que as gorduras trans
são tóxicas e têm ligação clara com diversas doenças crônicas. Mas o que falta
nessa mensagem é simples: nossos corpos prosperam quando lhes damos
“gorduras boas”, e o colesterol é uma delas. E não nos saímos tão bem com
grandes quantidades de carboidratos, mesmo que esses carboidratos não
te​nham glú​ten, se​jam grãos in​te​grais ou ri​cos em fi​bras.
É interessante notar que a dieta humana exige praticamente zero
carboidrato; podemos sobreviver com uma quantidade mínima de carboidratos,
que pode ser fornecida pelo fígado na medida do necessário. Mas não podemos
ir muito longe sem gordura. Infelizmente. Muitos de nós achamos que ingerir
gordura é o mesmo que ficar gordo, quando na verdade a obesidade — e suas
consequências metabólicas — não tem quase nada a ver com a ingestão de
gordura e tudo a ver com o vício em carboidratos. O mesmo se aplica ao
colesterol: ingerir alimentos ricos em colesterol não tem impacto nos nossos
níveis reais de colesterol, e a suposta relação entre colesterol elevado e risco
car​dí​a​co ele​va​do é uma com​ple​ta fa​lá​cia.
OS GE​NES DA GOR​DU​RA E OS MO​DIS​MOS CI​EN​TÍ​FI​COS
Se este livro tem uma lição que eu quero que você guarde, é a seguinte:
respeite seu genoma. A gordura — e não o carboidrato — é o combustível
favorito do metabolismo humano, e isso ao longo de toda a evolução. Nos
últimos 2 milhões de anos, consumimos uma dieta rica em gordura, e foi
apenas depois do advento da agricultura, cerca de 10 mil anos atrás, que os
carboidratos se tornaram abundantes em nossa alimentação. Ainda temos um
genoma de caçadores-coletores; ele é ugal, no sentido de ser programado para
nos fazer engordar em períodos de abundância. A “hipótese do gene ugal” foi