A dieta da mente David Perlmutter

Quando as pessoas pensam em minestrone, pensam numa sopa de
le​gu​mes. Esta ver​são tro​ca a mas​sa ou o ar​roz por mais le​gu​mes... e mais sa​bor.
Ser​ve 4 a 6 pes​so​as.
3 co​lhe​res de sopa de azei​te de oli​va
3 pés de aipo pi​ca​dos
1 ce​bo​la bran​ca doce pi​ca​da
2 xí​ca​ras de bró​co​lis pi​ca​do
2 xí​ca​ras de cou​ve-flor pi​ca​da
1 xí​ca​ra de as​par​go pi​ca​do
3 abo​bri​nhas de ta​ma​nho mé​dio pi​ca​das
1 co​lher de chá de to​mi​lho seco
500g de raiz de aipo des​cas​ca​da e cor​ta​da em cu​bos de 1 cm
3 xí​ca​ras de cou​ve sem o cau​le
3 xí​ca​ras de acel​ga sem o cau​le
2 fo​lhas de lou​ro
½ co​lher de chá de sál​via seca
1 ½ co​lher de chá de sal
¼ de co​lher de chá de pi​men​ta-do-rei​no fres​ca mo​í​da
2 li​tros de cal​do de ga​li​nha ca​sei​ro
5 xí​ca​ras de es​pi​na​fre sem o cau​le
6 co​lhe​res de sopa de io​gur​te gre​go
Aqueça o azeite de oliva numa panela grande, em fogo de médio para alto.
Acrescente o aipo, a cebola, o brócolis, a couve-flor, o aspargo, a abobrinha e o
to​mi​lho. Co​zi​nhe até que a ce​bo​la fi​que trans​pa​ren​te. Acres​cen​te a raiz de aipo, a
couve, a acelga, as folhas de louro, a sálvia, o sal e a pimenta e cozinhe por mais
4 minutos. Junte o caldo de galinha. Ponha essa sopa para ferver e baixe o fogo
para médio. Deixe em fogo brando por 25 a 30 minutos, ou até os legumes
ficarem macios. Deixe a sopa esiar por 10 minutos. Junte o espinae e mexa.
Enquanto mexe, encontre as folhas de louro na sopa e retire-as da mistura. Bata
tudo num li​qui​di​fi​ca​dor até a con​sis​tên​cia fi​car pas​to​sa.
Guar​ne​ça cada por​ção com um pou​co de io​gur​te gre​go.
SOPA DE TO​MA​TE E RE​PO​LHO ROXO