A dieta da mente David Perlmutter

No século XVII, o termo sprue foi introduzido na língua inglesa, vindo do
ho​lan​dês sprouw, que significa diarreia crônica — um dos sintomas clássicos da
doença celíaca. O dr. Samuel J. Gee, pediatra inglês, foi um dos primeiros a
reconhecer a importância da dieta no tratamento dos pacientes celíacos. Ele fez a
primeira descrição moderna do problema numa palestra num hospital de
Londres, em 1887, observando: “Se há uma forma de curar o paciente, deve ser
por meio da di​e​ta”.
Na época, porém, ninguém era capaz de apontar qual o ingrediente
culpado. Por isso, as mudanças de dieta recomendadas na busca por uma cura
passavam longe do ideal. O dr. Gee, por exemplo, vetava utas e vegetais, que
não representariam problema, mas autorizava fatias finas de pão torrado. Ele
ficou particularmente tocado pela cura de uma criança “alimentada com uma
medida diária dos melhores mexilhões holandeses”, mas que teve uma recaída
quando acabou a temporada de mexilhões (talvez a criança tenha voltado a
comer torradas). Nos Estados Unidos, a primeira discussão a respeito do
problema foi publicada em 1908, quando o dr. Christian Herter escreveu um
livro sobre crianças com doença celíaca, que ele batizou de “infantilismo
intestinal”. Como outros já haviam notado, ele escreveu que aquelas crianças
não se desenvolviam, e acrescentou que elas toleravam gorduras muito melhor
que carboidratos. Então, em 1924, Sidney V. Haas, um pediatra americano,
relatou efeitos positivos de uma dieta à base de banana (obviamente, a causa da
melhora não eram as bananas, e sim o fato de a dieta de bananas não conter
glú​ten).
Embora seja difícil imaginar que tal dieta possa resistir ao teste do tempo,
ela continuou popular até a causa real da doença celíaca ter sido determinada e
confirmada. E isso levaria duas décadas, até os anos 1940, quando o dr. Willem
Karel Dicke, um pediatra holandês, encontrou a ligação com a farinha de trigo.
Àquela altura já se suspeitava havia tempo dos carboidratos em geral, mas só
quando uma observação de causa e efeito pôde ser feita com o trigo,
especificamente, é que se pôde ver a relação direta. E como essa descoberta foi
feita? Durante a fome que grassou na Holanda em 1944, o pão e o trigo
escassearam, e o dr. Dicke notou uma redução drástica da mortalidade entre
crianças afetadas pela doença celíaca — de mais de 35% para praticamente zero.
O dr. Dicke também relatou que, assim que o trigo voltou a ser vendido, a taxa
de mortalidade ascendeu aos níveis anteriores. Por fim, em 1952, uma equipe de
médicos de Birmingham, na Inglaterra, da qual o dr. Dicke fazia parte, fez o elo
entre a ingestão de proteínas do trigo e a doença celíaca, ao examinar amostras
da mucosa intestinal de pacientes operados. A introdução da biópsia do
intestino delgado, nos anos 1950 e 60, confirmou que este era o órgão alvo da