A dieta da mente David Perlmutter

quem soe dessa doença tem um aumento significativo na produção de radicais
livres, e os danos que isso provoca afetam a gordura, as proteínas e até o DNA
do corpo.16 Como se não bastasse, também se perde a capacidade de produzir
substâncias antioxidantes no corpo, devido à reação do sistema imunológico ao
glúten. Caem, em especial, os níveis de glutationa, um importante antioxidante
do cérebro, assim como os de vitamina E, retinol e vitamina C no sangue.
Todos são fundamentais no controle dos radicais livres do corpo. É como se a
presença do glúten desativasse o sistema imunológico, a ponto de ele não
conseguir auxiliar as defesas naturais do corpo. Então eu pergunto: se a
sensibilidade ao glúten pode comprometer o sistema imunológico, a que outras
coi​sas ele tam​bém pode abrir as por​tas?
Pesquisas recentes mostraram que a reação do sistema imunológico ao
glúten leva à ativação de moléculas sinalizadoras, que basicamente ativam os
processos inflamatórios e, mais do que isso, estimulam uma chamada enzima
COX-2, que leva a uma produção maior de substâncias químicas
in​fla​ma​tó​ri​as.17 Se você já ouviu falar em remédios como Celebra, ibuprofeno
ou até aspirina, já sabe o que é a enzima COX-2, responsável pela dor e pelos
processos inflamatórios no corpo. Na prática, essas drogas bloqueiam a ação da
enzima, reduzindo, assim, a inflamação. Níveis elevados de outra molécula
inflamatória, chamada TNF alfa, também foram observados em pacientes de
doença celíaca. Elevações dessa citocina são um sinal característico do
Alzheimer e de praticamente todas as demais condições neurodegenerativas.
Con​clu​são: a sensibilidade ao glúten — com ou sem a presença de doença celíaca — aumenta a
produção de citocinas inflamatórias, e estas são decisivas nas condições neurodegenerativas. Além
disso, nenhum órgão é mais suscetível aos efeitos deletérios dos processos
inflamatórios que o cérebro. Embora a barreira hematoencefálica sirva como
uma espécie de guardiã para que certas moléculas não passem ao cérebro pela
corrente sanguínea, esse sistema não é infalível. Diversas substâncias se
esgueiram por esse portal, provocando efeitos indesejáveis (adiante entrarei em
maiores detalhes a respeito dessas moléculas inflamatórias e a forma como
po​de​mos usar os ali​men​tos para com​ba​tê-las).
Já é hora de criarmos um novo padrão para aquilo que consideramos
“sensível ao glúten”. O problema com o glúten é muito maior do que se
ima​gi​na.
O GLÚ​TEN GLU​TÃO NA ALI​MEN​TA​ÇÃO CON​TEM​PORÂ​NEA