A dieta da mente David Perlmutter

de açú​car que se​jam me​ta​de gli​co​se e me​ta​de fru​to​se. Eis o mo​ti​vo.
Seu fígado cuida do componente utose do açúcar. A glicose de outros
ami​dos e car​boi​dra​tos, con​tu​do, é pro​ces​sa​da por cada cé​lu​la do cor​po. Por isso,
consumir os dois tipos de açúcar (utose e glicose) ao mesmo tempo significa
que seu fígado tem que trabalhar mais do que se você consumisse o mesmo
número de calorias apenas da glicose. E seu fígado também soerá se for
atingido por formas líquidas desses açúcares, o que é equentemente o caso
quando se trata de reigerantes ou sucos de utas. Beber açúcar líquido não é a
mesma coisa que comer, por exemplo, uma dose equivalente de açúcar numa
maçã. A utose, a propósito, é o mais doce de todos os carboidratos que
existem na natureza, o que provavelmente explica por que gostamos tanto dela.
Mas, ao contrário do que se poderia imaginar, tem o índice glicêmico mais
baixo de todos os açúcares naturais. A razão é simples: como o fígado
metaboliza a maior parte da utose, ela não tem, em si, efeito imediato sobre o
açúcar no sangue ou os níveis de insulina, ao contrário do açúcar ou do xarope
de milho rico em utose, cuja glicose vai parar na circulação geral. Não deixe,
porém, esse fato enganá-lo. Embora a utose não tenha efeito imediato, tem
efeitos de mais longo prazo do que você provavelmente sabe, quando é
consumida em quantidades suficientes de fontes não naturais. E os
conhecimentos científicos estão bem documentados: o consumo de utose está
associado a uma redução da tolerância à glicose, resistência à insulina, níveis
altos de gordura no sangue e hipertensão. E como ela não desencadeia a
produção de insulina e leptina, dois hormônios-chave na regulagem de nosso
metabolismo, dietas ricas em utose levam à obesidade e a complicações
metabólicas. (Felizmente, a maior parte das pessoas pode comer utas sem se
preocupar. A quantidade de utose na maior parte das utas in natura é ínfima
se com​pa​ra​da aos ní​veis de fru​to​se nos ali​men​tos pro​ces​sa​dos.)
Em geral ouvimos falar do açúcar e de seus efeitos em praticamente todas
as partes do corpo, exceto o cérebro. É, uma vez mais, um tema que mereceu
incrivelmente pouca atenção da imprensa. As perguntas a serem feitas, e que
se​rão res​pon​di​das nes​te ca​pí​tu​lo, são:
• que re​a​ção o con​su​mo ex​ces​si​vo de açú​car pro​vo​ca no cé​re​bro?
• o cérebro pode distinguir entre os diferentes tipos de açúcar? Ele
“me​ta​bo​li​za” o açú​car de for​ma di​fe​ren​te, con​for​me a ori​gem?
Se eu fosse você, deixaria de lado os biscoitos ou torradas que está