A dieta da mente David Perlmutter

doença (a rigor, devo registrar que especialistas em história questionam se as
observações empíricas anteriores de Dicke na Holanda são inteiramente
precisas, uma vez que teria sido difícil para ele, senão impossível, registrar
tamanha recaída quando a farinha voltou ao mercado. Mas a polêmica não
minimiza a importância da identificação do trigo como culpado — a intenção é
ape​nas res​sal​tar que o tri​go não é o úni​co cul​pa​do).
Quando, então, começou-se a notar uma correlação entre problemas
ce​lí​a​cos e neu​ro​ló​gi​cos? Uma vez mais, as pis​tas le​vam mui​to mais atrás do que
as pessoas se dão conta. Há mais de um século, os primeiros relatos empíricos
começaram a aparecer, e ao longo do século XX diversos médicos
documentaram condições neurológicas em pacientes com doença celíaca. No
entanto, assim que se descobriu que esses problemas neurológicos estavam
relacionados à doença celíaca, considerou-se que eles representavam uma
manifestação de carências nutricionais provocadas pelo problema intestinal. Em
outras palavras, os médicos não pensaram que determinado ingrediente pudesse
necessariamente estar perturbando o sistema nervoso; apenas imaginaram que a
condição celíaca propriamente dita, que impede a absorção de nutrientes e
vitaminas no intestino, levasse a deficiências que desencadeavam problemas
neurológicos, como danos aos nervos e até perdas cognitivas. E estavam longe
de compreender o papel dos processos inflamatórios, o que ainda não fazia
parte da biblioteca do conhecimento médico. Em 1937, a revista Archives of Internal
Me​di​ci​ne publicou a primeira revisão da Clínica Mayo de artigos sobre a
questão neurológica nos pacientes com doença celíaca, mas nem mesmo essa
pesquisa conseguiu descrever de forma precisa a sequência real de
acontecimentos. Atribuiu-se o problema cerebral à “perda de eletrólitos”
provocada, principalmente, pela incapacidade do intestino de digerir e absorver
apro​pri​a​da​men​te os nu​tri​en​tes.11
Para chegar a um ponto em que pudéssemos compreender e explicar
completamente o elo entre o cérebro e a sensibilidade ao glúten, ainda seriam
necessários muitos avanços tecnológicos, sem contar uma compreensão maior
do papel dos processos inflamatórios. Mas a guinada recente foi, de fato,
espetacular. Em 2006, a Clínica Mayo, mais uma vez, publicou um relatório na
revista Archives of Neurology sobre doença celíaca e perdas cognitivas, mas desta
vez a conclusão foi revolucionária:12 “Existe uma possível associação entre
perda cognitiva progressiva e doença celíaca, devido à relação temporal e à
equência relativamente alta de ataxia e neuropatia periférica, mais comumente
associadas à doença celíaca”. A ataxia é a incapacidade de controlar o
movimento voluntário dos músculos e manter o equilíbrio, na maior parte das
vezes como resultado de transtornos cerebrais; “neuropatia periférica” é uma