A dieta da mente David Perlmutter

quando outros estudos apresentavam conclusões mais parecidas com o
pensamento reinante (isto é, que a gordura causa problemas cardíacos), sem
mencionar mais atraentes para a indústria farmacêutica, esses estudos tendem a
ser mais publicados. A realidade é que gorduras saturadas nos fazem bem. Nas
palavras do dr. Michael Gurr, autor do livro Lipid Biochemistry: An Introduction
[Bioquímica do lipídio: Uma introdução]: “Qualquer que seja a causa das
doenças cardíacas, elas não se devem primordialmente a um consumo elevado
de áci​dos gra​xos sa​tu​ra​dos”.15
Em um relatório posterior do American Journal of Clinical Nutrition, um painel
de pesquisadores de vários países, respeitados na área de nutrição, afirmou
claramente: “Atualmente não há relação clara entre a ingestão de ácidos graxos e
esses eventos [obesidade, doenças cardiovasculares, incidência de câncer e
osteoporose]”. Os pesquisadores prosseguiram afirmando que as pesquisas
devem ser voltadas para “as interações biológicas entre a resistência à insulina,
refletida pela obesidade e pela inatividade física, e a qualidade e a quantidade de
car​boi​dra​tos”.16
Antes de observarmos outros estudos que mostram os benefícios da
gor​du​ra, prin​ci​pal​men​te os ali​men​tos chei​os de co​les​te​rol, va​mos pen​sar até que
ponto rejeitamos exatamente aquelas comidas que podem manter nossos
cé​re​bros sau​dá​veis e abas​te​ci​dos para uma vida lon​ga e vi​bran​te. Isso exi​gi​rá um
pequeno desvio pela relação entre a gordura alimentar e a saúde cardíaca, mas a
his​tó​ria tem re​la​ção di​re​ta com a saú​de do cé​re​bro.
UMA PE​QUE​NA HIS​TÓ​RIA
Se você for como a maioria, em algum momento da vida já comeu mais
margarina que manteiga, teve a sensação de estar abusando quando limpou um
prato de bife, ovos e queijo, e girou em torno de produtos com os dizeres
“baixa gordura”, “sem gordura” ou “sem colesterol”. Não é culpa sua ter feito
essas escolhas. Todos nós integramos uma sociedade que confia em
“especialistas” para nos dizer o que é bom e o que é ruim. Nas últimas
gerações, passamos por eventos históricos em nossa compreensão da saúde
humana, assim como descobertas espetaculares a respeito daquilo que nos deixa
doentes e sujeitos a doenças. Na verdade, a virada do século XX marcou o
início de uma enorme transformação na vida americana devido aos avanços na
tec​no​lo​gia e na me​di​ci​na. No es​pa​ço de pou​cas dé​ca​das, ge​ne​ra​li​zou-se o aces​so a
antibióticos, vacinas e serviços públicos de saúde. Desapareceram, ou pelo