A dieta da mente David Perlmutter

4 ce​bo​las ama​re​las mé​di​as
3 ce​nou​ras sem cas​ca
6 pés de aipo
3 den​tes de alho
1 xí​ca​ra de fa​ri​nha de amên​do​as
1 co​lher de chá de sal
1 co​lher de chá de pi​men​ta
1kg de cos​te​la de boi
6 co​lhe​res de sopa de azei​te de oli​va
3 co​lhe​res de sopa de mo​lho de to​ma​te
1 gar​ra​fa de vi​nho tin​to ita​li​a​no
Suco de 1 la​ran​ja-baía
4 co​lhe​res de sopa de fo​lhas de to​mi​lho
½ xí​ca​ra de sal​si​nha pi​ca​da
Pique grosseiramente a cebola, as cenouras e o aipo e reserve. Com uma
faca, amasse o alho e reserve. Numa tigela grande, tempere a farinha de
amêndoas com sal e pimenta, e empane a costela. Aqueça o azeite de oliva numa
caçarola em fogo de médio para alto. Doure a costela e reserve. Acrescente a
cebola e o alho à caçarola e salteie até ficar transparente, por cerca de 5
minutos. Junte as cenouras e o aipo. Deixe até ficar ligeiramente macio, por uns
5 minutos. Volte a costela para a caçarola. Cubra-a com uma camada de passata
de tomate. Junte o vinho e o suco de laranja. Tampe e ponha para ferver,
cozinhando em fogo brando por cerca de duas horas e meia. Destampe, junte as
folhas de tomilho e deixe em fogo brando por mais 30 minutos. Sirva salpicado
de sal​si​nha, acom​pa​nha​do de “Cus​cuz” de cou​ve-flor (p. 294).
CAR​PAC​CIO DE ATUM COM CE​BO​LA ROXA, SAL​SI​NHA
E PI​MEN​TA ROSA
As próximas sete receitas foram criadas por um grande amigo meu, o chef
Fabrizio Aielli, do restaurante Seasalt, um dos meus favoritos em Naples, na
Flórida. Fabrizio foi muito generoso e compartilhou algumas de suas receitas
comigo. Recomendo experimentá-las quando quiser impressionar os
con​vi​da​dos para o jan​tar.