A dieta da mente David Perlmutter

4. Uma união infrutífera
Seu cé​re​bro vi​ci​a​do em açú​car (na​tu​ral ou não)
Do pon​to de vis​ta evo​lu​ti​vo, nos​sos an​ces​trais só dis​pu​nham do açú​car que
en​con​tra​vam nas fru​tas, du​ran​te pou​cos me​ses do ano (na épo​ca da co​lhei​ta), ou no
mel, que era vi​gi​a​do pe​las abe​lhas. Mas, nos úl​ti​mos anos, o açú​car foi
adi​ci​o​na​do
a qua​se to​dos os ali​men​tos pro​ces​sa​dos, li​mi​tan​do as es​co​lhas dos con​su​mi​do​res. A
na​tu​re​za fez do açú​car algo di​fí​cil de en​con​trar; o ho​mem o tor​nou fá​cil.
Dr. Ro​bert Lus​tig et al.1
Açúcar. Venha ele de um pirulito, de um cereal ou de um pedaço de pão,
sabemos que esse carboidrato não é o mais saudável dos ingredientes,
principalmente quando é consumido em excesso ou sob formas refinadas ou
processadas, como o xarope de milho rico em utose. Também sabemos que o
açúcar é parcialmente culpado pelos nossos problemas com a cintura, o apetite,
o controle de açúcar no sangue, o diabetes tipo 2 e a resistência à insulina. Mas
e quan​to ao açú​car e o cé​re​bro?
Em 2011, Gary Taubes, autor do livro Good Calories, Bad Calories [Calorias
boas, calorias más],2 escreveu um excelente artigo para o jornal The New York
Ti​mes, intitulado “Is Sugar Toxic?” [O açúcar é tóxico?].3 No artigo, ele repassa
não apenas a história do açúcar em nossas vidas e em nossos produtos
alimentares, mas também o conhecimento científico em evolução por trás da
compreensão sobre como o açúcar afeta nossos corpos. Ele ressalta, em
particular, o trabalho de Robert Lustig, um especialista em transtornos
hormonais pediátricos e grande especialista em obesidade infantil da Faculdade
de Me​di​ci​na da Uni​ver​si​da​de da Ca​li​fór​nia, em San Fran​cis​co. Ele ar​gu​men​ta que
o açúcar é uma “toxina” ou um “veneno”. Mas Lustig não insiste tanto no
consumo dessas “calorias vazias”; o problema que ele vê no açúcar são suas
características singulares, especificamente a forma como o corpo humano
me​ta​bo​li​za seus di​ver​sos ti​pos.
Lustig gosta de usar o termo “isocalórico, mas não isometabólico”, para
descrever a diferença entre a glicose pura, a forma mais simples de açúcar, e o
açúcar de mesa, que é uma combinação de glicose e utose (a utose, que
abordarei mais adiante, é um tipo de açúcar que existe naturalmente,
encontrado apenas nas utas e no mel). Quando ingerimos cem calorias de
glicose de uma batata, por exemplo, nosso corpo a metaboliza de forma
diferente — e soe efeitos diferentes — em relação à ingestão de cem calorias