A dieta da mente David Perlmutter

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MOLHOS Eis aqui três molhos para “brincar” na cozinha. Se você prepará-los com antecedência, guarde-os em recipientes herméticos na geladeira por até uma semana. MOLHO DE ENDRO Quando faltarem ideias, experimente este molho em qualquer peixe que você queira assar ou grelhar. Rende aproximadamente ½ xícara. 1 ½ xícara de folhas de endro (cerca de 3 maços) ½ xícara de folhas de salsinha italiana (cerca de 1 maço) 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de suco de limão siciliano Sal e pimenta a gosto Processe todos os ingredientes em um liquidificador ou processador até ficar pastoso. Este molho pode ser espalhado sobre o peixe antes de assá-lo ou grelhá-lo. PESTO DE PECORINO Eis outro molho saboroso para usar com peixes. Rende cerca de ½ xícara. ⅓ de xícara de amêndoas, nozes ou pinhões crus 2 dentes de alho 2 xícaras de folhas de manjericão
⅓ de xícara de pecorino ralado Sal e pimenta a gosto ⅓ xícara de azeite de oliva Processe todos os ingredientes, à exceção do azeite, em um processador e derrame lentamente o azeite pelo tubo. O pesto deve ficar cremoso e fácil de espalhar. REFOGADO O refogado é um molho à base de tomate condimentado, bastante usado na cozinha dos países latinos. Incrivelmente versátil, pode ser usado com ango assado, guisados e ovos mexidos, assim como com peixes grelhados ou assados. Rende 3 ou 4 xícaras. 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola média picada em cubinhos 1 pimentão verde, sem sementes, picado em cubinhos 2 dentes de alho picados 750g de extrato de tomate Folhas de 1 maço de coentro picadas 1 colher de chá de páprica Sal e pimenta a gosto Em uma panela grande de fundo reforçado, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente a cebola e mexa bem até ficar transparente. Adicione o pimentão e deixe por 5 minutos, mexendo constantemente. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente o extrato de tomate, o coentro e a páprica na panela. Mexa bem. Deixe por mais 10 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Page 335 and 336: 33. Ver nota 8, cap. 6. 34. J. F. L
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Page 343 and 344: 2. Ibid.
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