A dieta da mente David Perlmutter

açúcar. Quanto maior o nível de açúcar no sangue, mais insulina é preciso. E
quanto mais sobe a insulina, menos sensíveis a seu sinal se tornam as células.
Basicamente, as células deixam de escutar a mensagem da insulina. O que o
pâncreas faz, como uma pessoa que não consegue ser escutada, é falar mais alto
— isto é, aumentar a produção de insulina, criando um processo que põe a vida
em risco. Níveis mais altos de insulina tornam as células progressivamente
menos reativas ao sinal da insulina e, para reduzir o açúcar no sangue, o
pâncreas trabalha dobrado, aumentando a produção de insulina ainda mais, de
novo para manter uma taxa de açúcar normal no sangue. Mesmo quando esse
ní​vel atin​ge o nor​mal, o ní​vel de in​su​li​na con​ti​nua a au​men​tar.
Como as células se tornaram resistentes ao sinal da insulina, usamos o
termo “resistência à insulina” para caracterizar esse problema de saúde. À
medida que a situação evolui, o pâncreas chega à produção máxima de insulina,
mas isso ainda não é suficiente. Neste momento, as células perdem a capacidade
de reagir ao sinal da insulina e, por fim, o nível de açúcar no sangue começa a
subir, resultando no diabetes tipo 2. Basicamente, o sistema desmoronou e
passa a exigir uma fonte exterior (isto é, os remédios para diabetes) para manter
equilibrado esse nível. Lembre-se, porém, de que não é preciso ser diabético
para so​frer de um ní​vel crô​ni​co ele​va​do de açú​car no san​gue.
Nas palestras que ministro em congressos médicos, uma das minhas
apresentações favoritas é uma foto de quatro alimentos comuns: 1. uma fatia de
pão de forma integral, 2. uma barra de chocolate, 3. uma colher de sopa de
açúcar branco comum, e 4. uma banana. Peço ao público que tente adivinhar
qual deles produz a maior elevação no nível de açúcar no sangue — ou qual
deles tem o maior índice glicêmico (IG), um valor numérico que reflete a
medida da rapidez com que o nível de açúcar no sangue sobe depois de comer
determinado tipo de alimento. O índice glicêmico vai de zero a cem, sendo que
os valores mais altos representam os alimentos que causam uma elevação mais
rápida no nível de açúcar no sangue. O ponto de referência é a glicose pura, que
tem um IG de 100.
Nove em cada dez vezes, o público escolhe o alimento errado. Não, não é o
açú​car (IG = 68), não é a barra de chocolate (IG = 55 ), tampouco a banana (IG =
54). É a fatia de pão de forma integral, com um incrível IG de 71, o que a coloca
lado a lado com o pão branco (e as pessoas ainda pensam que o pão integral é
melhor que o branco). Faz mais de trinta anos que se sabe que o trigo eleva a
taxa de açúcar no sangue mais que o açúcar de mesa, mas por algum motivo
ainda achamos que não pode ser verdade. Vai contra o senso comum. Mas é um
fato: poucos alimentos produzem uma alta na glicemia maior que aqueles que
le​vam tri​go.