As estratégias empresariais para os vinhos finos no Brasil e no ...

112com o suco obtido da prensagem de uvas tintas e levado para fermentar sem ascascas.Em relação aos teores de açúcar, os vinhos finos classificam-se, segundoo Regulamento Vitivinícola do Mercosul, em secos (até 4g de açúcar por litro),demi-sec, meio seco ou meio doce (mais de 4 até 25g de açúcar) e suave oudoce (superior a 25g e até 80g de açúcar por litro). Já a lei do vinho brasileirasubdivide-os em brut; extra-seco; seco, ou sec ou dry; meio seco; meio doce oudemi-sec; suave; e doce.Quando as condições climáticas não possibilitam a formação de açúcarsuficiente na uva, é permitida a sua adição ao mosto, para elevar o teor alcoólicodo vinho. Essa prática, conhecida como "chaptalização", é usada para corrigireventuais deficiências no conteúdo de açúcar e está contemplada no RegulamentoVitivinícola do Mercosul, mas não é permitida na Argentina.A qualidade do vinho depende, e muito, da qualidade da uva utilizada comomatéria-prima, que está diretamente relacionada às condições do solo e doclima, dentre outras. Em geral, a qualidade da matéria-prima é, de certa forma,inversa à sua quantidade na parreira, pois as que produzem muito não permitem,muitas vezes, a intensidade da cor da uva necessária a um bom vinho, sendoimportante as podas. Então, o custo de produzir a uva européia, para ser usadana elaboração do vinho fino, é mais elevado, mas este é comercializado a ummaior preço.Para os empresários do vinho, a busca simultânea da qualidade e de maiorquantidade de uvas constitui-se em um paradoxo, o qual é intensificado emregiões onde o custo da terra é alto. Quanto mais cara a terra, o cultivo da uvatorna-se mais oneroso, o que aumenta o incentivo para obter maiores quantidadespor hectare, para cobrir os custos. Mas, para um bom vinho, é preciso menorprodução por hectare; os melhores vinhos, feitos das melhores uvas, sãonecessariamente mais caros (Mcleod, 1998).A qualidade do vinho também está diretamente relacionada aos avançosenológicos e tecnológicos de produção, processamento e armazenamento doproduto. Várias vinícolas têm incorporado o uso de máquinas sofisticadas, taiscomo novos tipos de filtros, de engarrafadeiras, de tanques e de barricas, dentreoutras. O uso de tanques de aço inoxidável, ao invés de tonéis de madeira,permite o controle artificial da temperatura de fermentação, fazendo com que aprodução deixe de ser tão dependente das condições climáticas.Todavia existem aqueles conhecimentos tradicionais acumulados etransmitidos de geração em geração, que podem possibilitar produtosdiferenciados, onde a conjugação do moderno e do tradicional tem resultado emvinhos de qualidade, em geral nas pequenas vinícolas.