Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

2 Comparando pontos de ebulição de líquidos diferentes
O gráfico abaixo, que mostra as curvas de pressão de vapor de três substâncias, permite que
façamos a avaliação do ponto de ebulição delas numa determinada pressão.
Para a análise, vamos considerar a pressão de 101,3 kPa (1 atm ou 760 mmHg). Traçando uma horizontal
no gráfico nesse valor de pressão, ela interceptará as curvas de pressão de vapor em diferentes
temperaturas; cada uma delas é o ponto de ebulição (PE) daquele líquido, na pressão considerada.
Entre as três substâncias, podemos afirmar que a sequência de pontos de ebulição é:
éter , etanol , água
Verifica-se aumento do ponto de ebulição
1.000
800
760 mmHg
Unidade B • Propriedades coligativas
P v (kPa)
A pressõesA pressões
superiores superiores a a
101,3 kPa 101,3 a kPa a
água ferve água acima ferve acima
de 100 °Cde 100 °C
101,3
P v (kPa)
101,3
Pressão (mmHg)
600
400
200
3 Cozinhando mais rápido
0
Éter dietílico
PE 34,6 °C
Etanol
PE 78,5 °C
As panelas de pressão são projetadas para reter boa parte do vapor de água, aumentando
a pressão interna. A água ferve acima de 100 °C e, em virtude da alta temperatura, os alimentos
cozinham mais rápido.
Assim o fogão fica menos tempo aceso, economizando gás.
100 100 t (°C)
Temperatura Temperatura
t (°C)
de ebuliçãode ebulição
Água
PE 100 °C
20 0 20 40 60 80 120
Temperatura (°C)
Válvula de Válvula de
segurança segurança
Válvula
de pino
Pressão
superior
a 1 atm
Reprodução proibida. Art.184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998.
Válvula
de pino
Pressão
superior
a 1 atm
A água ferve A água ferve
acima de acima de
100 °C 100 °C
As válvulas de pino, situadas no centro das panelas, são relativamente pesadas, mas podem
movimentar-se para cima quando o vapor de água possui pressão suficiente para empurrá-las.
As válvulas de segurança só se abrem em situações de alto risco como, por exemplo, quando
a válvula de pino entope e a panela fica sujeita a explosão em decorrência de grande aumento
da pressão interna.
100
82
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Texto: É difícil cozinhar no Everest?