Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

Do cafezinho à patinação no gelo
Pressão (mmHg, fora de escala)
760
4,6
Sólido
Líquido
Vapor
0 0,01
100
Temperatura
(°C, fora de escala)
Reprodução proibida. Art.184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998.
Obtendo o café solúvel (desidratação a frio)
O pó de café é adicionado à água sob agitação.
O conjunto é submetido a uma filtração para eliminar
a porção insolúvel do pó. A solução restante
(água porção solúvel do pó) é congelada e colocada
numa câmara de vácuo. Os cristais de gelo formados
sublimam com um leve aumento de temperatura
(trecho 1-2 do gráfico), restando um produto isento de
água e com suas propriedades inalteradas, o que não
ocorreria caso a água fosse eliminada por fervura.
Deslizando sobre o gelo
Uma explicação usada por alguns para o deslizamento
dos patins sobre o gelo está relacionada
a uma fina camada de água líquida que se forma
devido à pressão exercida pelas lâminas dos patins,
pressão essa que provoca a fusão do gelo (trecho
3-4 do gráfico).
A cauda do cometa
Os cometas são formados por resíduos da criação
do Sistema Solar que permanecem congelados
e viajam em órbitas variadas no espaço. Quando
um cometa está distante do Sol, ele tem apenas
o núcleo, feito de gelo e rocha. Quando se
aproxima do Sol, o aquecimento progressivo do
núcleo faz com que o gelo da parte exterior se
transforme em gases. Estes, junto com outras
partículas, se liberam e formam a cauda do
cometa (trecho 1-2 do gráfico).
❱Cometa Hyakutake,
um dos mais
brilhantes do século
XX. Fotografado em
24/3/1996.
❱O processo de fabricação do café solúvel e uma
proposta de explicação de como um patinador desliza
sobre o gelo têm a ver com o diagrama de fases da água.
Pressão da lâmina
Película de
água líquida
Gelo
Capítulo 7 • Pressão de vapor de um líquido
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