Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

Moderna plus
Parte I
Unidade A
Capítulo 1 As misturas
química
química na abordagem
do cotidiano
2
tito
canto
1
informe-se sobre a química
Coloides hidrofílicos
e coloides hidrofóbicos
Coloides cujo meio dispersante é a água podem ser classificados como
hidrofóbicos ou como hidro fílicos.
Coloides hidrofóbicos não sofrem interação com a água, ou seja, suas
moléculas têm pouca atração por moléculas de água. Exemplos: suspensões
de gordura na água (leite) e água na gordura (maionese).
Coloides hidrofílicos interagem com a água, ou seja, suas moléculas
atraem moléculas de água. São mais parecidos com as soluções. Exemplo:
gelatinas.
Eduardo Santaliestra/cid
Gabor Nemes/Kino
Maionese. Gelatina.
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Aplicações da
estabilização dos coloides
no sistema digestório
Quando as gorduras ingeridas
na dieta atingem o
intestino delgado, um hormônio
faz com que a vesícula
biliar excrete um fluido chamado
bile. Dentre os componentes
da bile, encontram-se
compostos que possuem
estrutura química contendo
uma extremidade hidrofílica
(polar) e uma extremidade
hidrofóbica (apo lar). Esses
compostos emul sionam
(emulsão é suspensão de
um líquido em outro) as gorduras
presentes no intestino
e permitem a digestão
e a absorção de vitaminas
solúveis em gordura pelas
paredes do intestino. Esse
mesmo papel emulsificante
é realizado pela gema de ovo
na maionese.
As macromoléculas de proteínas na gelatina têm vários grupos hidrofílicos
que atraem a água. Essas moléculas em presença de água quente desenrolam-
-se, e seus grupos polares atraem moléculas de água por meio de ligações
de hidrogênio. Ao serem resfriadas, as moléculas de proteína ligam-se novamente,
englobando muitas moléculas de água, açúcar, corantes e agentes
flavorizantes (ligados ao sabor). Como resultado, forma-se um gel constituído
por uma rede aberta de cadeias de proteínas que mantêm a água em uma
estrutura sólida flexível.
É possível preparar coloides hidrofóbicos em água desde que sejam estabilizados.
Uma das formas de estabilização é feita por adsorção (retenção na
superfície) de íons. Esses íons adsorvidos interagem com a água e estabilizam
o coloide. Além disso, a repulsão mútua entre as partículas coloidais com os
íons adsorvidos de mesma carga impedem que as partículas se choquem e
se unam, ficando maiores.
Como remover partículas coloidais
Partículas coloidais, pelo fato de apresentarem dimensões menores que
os poros dos filtros comuns, não podem ser separadas por filtração simples.
Umas das maneiras para que isso ocorra é aumentar a dimensão das partículas
coloidais por meio de um processo denominado coagulação. Assim as
partículas poderão ser separadas por meio da filtração ou simplesmente por
sedimentação com posterior decantação.