Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

UniDaDe c oxirredução
11
O conceito de número de
oxidação torna mais fácil
perceber que uma reação
química envolve transferência
de elétrons. Ele tem grande
importância para a Química,
e será um conceito central
para a compreensão desta
unidade e das duas seguintes.
Número de
oxidação
A língua eletrônica
Cientistas da Embrapa desenvolveram uma
língua eletrônica que funciona como um sensor
gustativo para avaliação de bebidas como vinhos,
cafés e sucos, além de ser capaz de analisar
contaminantes na água.
A língua eletrônica é composta
1 por vários sensores. Cada sensor
consiste em um par de eletrodos
recobertos com diferentes
polímeros, que os tornam sensíveis
a substâncias presentes na bebida.
Filme
polimérico
Eletrodos
metálicos
Base
Nos sensores ocorrem transferências
2 de elétrons e íons entre a bebida e o
polímero. A velocidade dessas trocas
depende da composição da bebida
e dos polímeros do sensor.
A língua humana
Na superfície da língua estão
localizadas células especializadas
que compõem as papilas linguais.
Essas células são sensíveis a substâncias
responsáveis pelo sabor dos alimentos.
Receptores sensoriais
Na presença de determinadas
substâncias, as papilas,
ligadas ao cérebro por meio
de células nervosas, enviam
sinais, possibilitando a
identificação dos sabores.
Poro gustatório
Bulbo
olfatório
11.1 Oxidação e redução
Há reações em que ocorre a
transferência de elétrons de uma
espécie química para outra. A espécie
que perde elétrons sofre oxidação, e a
que recebe sofre redução.
11.2 O conceito de número de
oxidação
O número de oxidação de um
elemento, em uma substância, é
uma grandeza relacionada à carga
elétrica dos átomos desse elemento na
substância. Em íons monoatômicos,
o número de oxidação é a própria
carga do íon. Em espécies com ligação
covalente, o número de oxidação
pode ser determinado usando a
fórmula eletrônica e o conceito de
eletronegatividade.
11.3 Regras para a determinação
do número de oxidação
Há um conjunto de regras que
torna mais rápido o cálculo
do número de oxidação.
Essas regras têm base lógica
e devem ser compreendidas
em vez de simplesmente
memorizadas.
O computador usa uma rede neural para
3 processar os sinais dos sensores. A rede neural é
formada por unidades que simulam um neurônio,
recebendo e retransmitindo informações.
Com a rede neural, o
4 computador “aprende”
a reconhecer um sinal
como sendo de determinada
bebida, como uma impressão
digital. O software agrupa os
dados de diferentes bebidas
em um gráfico, sendo capaz,
por exemplo, de identificar
o tipo de café.
O grau de torra do café
Durante a torrefação do grão, várias substâncias são produzidas e determinam
o sabor da bebida. O grau de torra é uma das características avaliadas pelos
provadores de café que podem ser analisadas pela língua eletrônica.
Clara: acentuada
acidez, aroma e
sabor suaves
Média: aroma
e sabor
acentuados
Fibra nervosa
Escura: acidez
diminuída e sabor
amargo acentuado
Delícia!
Os sinais vindos das papilas são
interpretados pelo cérebro, junto
com sinais das células olfatórias.
Baseados na nossa memória,
somos capazes de identificar
o que ingerimos ou,
pelo menos, dizer se
gostamos ou não.
Para pensar
Cavidade nasal
Papilas
1. Por que alguns alimentos industrializados
contêm antioxidantes
na sua composição?
2. Qual a importância de uma língua
artificial para a indústria
alimentícia?