Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

Espátula de inox
MnO 2
Água oxigenada
a 10 volumes
MnO 2
MnO 2
Ao jogar uma pitada de MnO 2 (s) na
água oxigenada a 10 volumes...
... a velocidade da decomposição
do H 2 O 2 aumenta muito.
2 Enzimas
Reprodução proibida. Art.184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998.
Nos seres vivos são encontradas proteínas que atuam como catalisadores em reações
químicas essenciais à vida. Elas são as enzimas.
Enzimas são catalisadores biológicos, ou seja, substâncias que aumentam a velocidade de
reações bioquímicas, sem serem efetivamente consumidas no processo.
As enzimas apresentam muitas características importantes. Primeiramente, o tamanho. São
grandes moléculas, com elevada massa molecular. Em geral, são altamente específicas, catalisando
apenas uma reação ou classe de reações em particular.
Outra característica das enzimas é a eficiência. Elas promovem um fantástico aumento da
velocidade das reações. Assim, por exemplo, uma molécula de catalase, enzima presente em
nossas células e que acelera a decomposição do peróxido de hidrogênio, consegue promover,
em 1 segundo, a 0 °C, a decomposição de 50 mil moléculas de H 2 O 2 .
2 H 2 O 2 (aq)
Catalase
@@@#
2 H 2 O (,) 1 O 2 (g)
A temperatura de ação das enzimas é outra característica interessante. Quando
elevamos a temperatura, a atividade da enzima atinge um ponto máximo;
continuando o aquecimento, a atividade começa a diminuir. O aumento da
temperatura aumenta a velocidade das reações químicas, pois promove
um aumento da energia cinética das moléculas reagentes. No entanto o
aquecimento exagerado provoca a desnaturação das proteínas (alteração
do “formato tridimensional” da molécula de proteína). Como as enzimas
são proteínas, elas podem ser desnaturadas com o aquecimento, o que
faz com que as enzimas percam sua atividade catalítica.
A mudança do aspecto do ovo quando ele é frito
se deve à desnaturação das proteínas pelo calor.
Atividade enzimática
Atividade máxima
Temperatura
Gráfico da atividade de uma enzima
do organismo humano em função da
temperatura. O máximo de atividade
corresponde à temperatura de
aproximadamente 37 °C. Acima disso,
começa a haver a desnaturação proteica,
que se torna tanto mais prejudicial
quanto maior for a temperatura.
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