Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

Moderna plus
Parte III
Unidade J
Capítulo 34 Produto de solubilidade
química
química na abordagem
do cotidiano
2
tito
canto
1
informe-se sobre a química
Como se forma a casca do ovo
Fabio colombini
A
B
grant heilman photography/alamy/other images
O constituinte principal da casca do
ovo de galinha é CaCO 3 (foto A). O cálcio
necessário vem, em última análise, da
dieta alimentar da ave (foto B).
A formação da casca do ovo de galinha é um fascinante exemplo de um
processo natural de precipitação.
Uma casca de ovo típica pesa 5 g e tem 40% de cálcio. A maior parte do
cálcio dessa casca é depositada em um período de 16 horas. Isso significa que
ele é depositado a uma razão de 125 mg por hora. Nenhuma galinha consegue
consumir cálcio suficientemente rápido para atender a essa demanda. Em
vez disso, ele é suprido por massas ósseas especiais dos ossos mais longos da
galinha, que acumulam grandes reservas de cálcio para a formação da casca
do ovo. (O componente ósseo inorgânico que tem cálcio é o fosfato de cálcio,
Ca 3 (PO 4 ) 2 , um composto insolúvel.) Se uma galinha é alimentada com dieta
pobre em cálcio, as cascas de seus ovos tornam-se progressivamente mais
finas; ela pode ter de mobilizar 10% da quantidade total de cálcio em seus
ossos apenas para botar um ovo! Quando a alimentação é persistentemente
pobre em cálcio, a produção de ovos pode cessar.
A casca do ovo é principalmente composta de calcita, uma forma cristalina
do carbonato de cálcio (CaCO 3 ). Normalmente, os constituintes, Ca 21 e CO 22 3 ,
são transportados pelo sangue até a glândula da casca [órgão formador da
casca]. O processo de calcificação é uma reação de precipitação:
Ca 21 (aq) 1 CO 22 3 (aq) F CaCO 3 (s)
No sangue, íons Ca 21 livres estão em equilíbrio com cálcio ligado a proteínas.
À medida que íons livres são absorvidos pela glândula da casca, mais
íons são fornecidos pela dissociação das proteínas ligadas a cálcio.
Os íons carbonato necessários para a formação da casca são um produto
secundário do metabolismo. Dióxido de carbono produzido pelo metabolismo
é convertido a ácido carbônico (H 2 CO 3 ) pela enzina anidrase carbônica (AC):
CO 2 (g) 1 H 2 O (,) F AC H 2 CO 3 (aq)