Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

17 Considere as afirmações:
I. Numa panela comum a água ferve a cerca de
100 °C e numa panela de pressão, a cerca
de 110 °C.
II. O cozimento dos alimentos envolve reações
químicas.
Com base nelas, explique por que os
alimentos cozinham mais rápido nas
panelas de pressão.
Como o cozimento dos alimentos é mais
veloz na panela de pressão, ela permite a
economia de gás combustível.
ExErCíCio rESoLvido
20 Uma reação química tem, a 22 °C, velocidade
0,15 mol/s. Considerando que ela siga a Regra de
van’t Hoff, qual será sua velocidade a 42 °C?
Resolução
Temperatura Velocidade
110 °C
22 °C 0,15 mol/s
32 °C 0,30 mol/s
? 2
110 °C
? 2
42 °C 0,60 mol/s
18 (UFPE) Você está cozinhando batatas e fazendo
carne grelhada, tudo em fogo baixo, num fogão a
gás. Se você passar as duas bocas do fogão para fogo
alto, o que acontecerá com o tempo de preparo?
a) Diminuirá para os dois alimentos.
Comentário dos autores:
Este exercício não pode ser resolvido por regra
de três, pois a velocidade não é diretamente
proporcional à temperatura.
b) Diminuirá para a carne e aumentará para as
batatas.
c) Não será afetado.
d) Diminuirá para as batatas e não será afetado
para a carne.
e) Diminuirá para a carne e permanecerá o mesmo
para as batatas.
Comentário dos autores:
Atente ao fato de que o cozimento das batatas
ocorre em água fervente, mas a carne é grelhada
diretamente sobre o metal.
19 (Fatec-SP) O aumento da temperatura provoca o aumento
da rapidez das transformações químicas.
Assinale a alternativa que mostra o gráfico obtido
quando se representa o tempo necesssário para
que uma transformação química se complete, em
função da temperatura.
a) Tempo
d) Tempo
Temperatura
b) Tempo
e)
Tempo
Temperatura
21 Admita que a Regra de van’t Hoff seja válida para as
reações que fazem os alimentos estragarem. Dentro
de uma geladeira (5 °C) um alimento estraga com
uma certa velocidade. Quantas vezes mais rápido
esse alimento estragaria se estivesse fora da geladeira
em um dia a:
a) 15 °C? b) 25 °C? c) 35 °C?
❱Esse exercício procura
mostrar o porquê de uma
pizza fora da geladeira,
em dias quentes, tender
a estragar com maior
rapidez do que em dias
frios.
22 (Fuvest-SP) A vitamina C é muito utilizada como
aditivo de alimentos processados. Sua propriedade
antioxidante se deve à capacidade de ser oxidada
pelo oxigênio do ar, protegendo da oxidação outras
substâncias presentes nos alimentos. Um certo
alimento processado, inicialmente embalado a
vácuo, é aberto e armazenado sob duas condições
diferentes:
I. em refrigerador a 4 °C;
Reprodução proibida. Art.184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998.
II. em armário fechado à temperatura ambiente
(25 °C).
Unidade G • Cinética química
c)
Tempo
Temperatura
Temperatura
Temperatura
a) Mostre em um gráfico como varia o teor de
vitamina C com o tempo para cada uma dessas
condições. Identifique as curvas e explique
comparativamente o comportamento delas.
b) Além da capacidade de reagir com o oxigênio do
ar, dê duas outras características que uma substância
deve apresentar para poder ser utilizada
como substituta da vitamina C em alimentos
processados.
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Exercícios adicionais