Química Tito e Canto - Vol. 2 - 5ª Ed. 2009

Uma outra característica das enzimas é a sensibilidade a venenos, ou seja, substâncias
capazes de impedir parcial ou totalmente a atividade enzimática. Muitas substâncias tóxicas
atuam junto às enzimas, inativando-as e impedindo a ocorrência de reações bioquímicas
importantes.
A vida, tal qual a conhecemos, é possível graças à atuação das enzimas. As reações envolvidas
na digestão, na respiração celular, no armazenamento e gasto de energia, na síntese
de proteínas, açúcares e gorduras, apenas para citar alguns poucos exemplos, acontecem
graças à atuação de enzimas altamente específicas e eficientes.
Experimento: a enzima catalase
Para executar o experimento que vamos descrever, você precisará de água oxigenada a 10 volumes
(solução aquosa 3% de peróxido de hidrogênio, H 2 O 2 , adquirida em farmácias) e batata crua ou fígado cru.
Coloque um pouco de água oxigenada sobre pedacinhos (cortados na hora) de batata crua ou fígado cru.
Você observará a formação de espuma.
Na batata e no fígado existe a enzima catalase, que atua como catalisador na decomposição da água
oxigenada:
2 H 2 O 2 (aq) # 2 H 2 O (,) 1 O 2 (g)
A espuma se deve à liberação do gás oxigênio.
Ao final, se acrescentarmos mais água oxigenada, a reação
continuará, evidenciando que o catalisador não foi efetivamente
consumido no processo.
Nas células do nosso organismo também existe catalase.
É ela que acelera a decomposição da água oxigenada quando
é colocada num ferimento.
Dentro das células há processos que produzem H 2 O 2 , que
é tóxico e pode causar lesões nessas células. A catalase,
presente nos seres vivos, atua decompondo o H 2 O 2 , evitando
os danos que essa substância poderia causar. Quando colocamos
uma solução diluída de H 2 O 2 em um ferimento recente,
a decomposição do H 2 O 2 sob ação da catalase libera gás O 2 ,
que mata microrganismos que podem causar infecções. É
uma maneira de desinfetar o ferimento.
Enzimas nos sabões em pó
Decomposição do peróxido de hidrogênio,
observada ao se jogar água oxigenada sobre
fígado cru. Se o fígado tivesse sido cozido, não
se observaria a decomposição do H 2 O 2 . Você
consegue explicar por quê?
Reprodução proibida. Art.184 do Código Penal e Lei 9.610 de 19 de fevereiro de 1998.
Algumas enzimas são muito utilizadas em processos industriais, como na produção de álcool, vinagre,
queijos e iogurtes.
Uma outra aplicação interessante das enzimas está na remoção de sujeiras. Certos materiais que sujam
os tecidos são difíceis de eliminar porque se unem de tal forma às suas fibras, que os sabões e detergentes
comuns não são totalmente eficientes em sua remoção. Alguns sabões
em pó (detergentes em pó) contêm enzimas que facilitam a remoção
desse tipo de sujeira. Os principais tipos de enzimas usadas são:
Unidade G • Cinética química
• proteases — aceleram a hidrólise (reação de quebra pela água)
de proteí nas, removendo-as sob a forma de produtos solúveis em
água;
• lipases — catalisam a hidrólise de óleos e gorduras, produzindo
substâncias também solúveis em água.
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Vídeo: Reação enzimática: a catalase
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