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descriptions détaillées de cette pièce de la maison. Ainsi, dans le comté de Portneuf, on décrit
la laiterie d'une ferme méritante en ces termes:
( ... ) la laiterie est une allonge de la maison faite par un
prolongement de la couverture sur une largeur de six pieds environ
par douze pieds de long. Une fenêtre à chaque bout, au nord est et
au sud ouest, donnent une ventilation complète. Les fenêtres ont un
grillage de toile métallique. Le tout est parfaitement clos, fini et
peinturé ( ... ) d'une propreté exquise. Cette laiterie communique
directement avec l'extérieur aussi bien qu'avec la maison, ce qui
facilite le règlement (sic) de la température, en hiver comme en été.
Le beurre se travaille dans une cave spéciale dans laquelle se trouve
un puits à la rasade de terre ( ... ) 8 .
Bien que la plupart des laiteries de l'époque ne bénéficient pas d'installations aUSSl
« perfectionnées », on constate que plusieurs familles n'hésitent pas à investir dans les
infrastructures des laiteries de ferme au cours du XIX e siècle 9 . Il semble d'ailleurs que les
revenus tirés de la vente des produits laitiers justifient amplement les débours consentis. L'ajout
d'une pièce de la maison traduit également l'obligation d'ériger un espace séparé afin
d'entreposer un équipement devenu de plus en plus encombrant en raison de l'ampleur prise par
les activités productives.
Nous avons aussi retrouvé de nombreuses descriptions de laiteries séparées du corps de
logis dans plusieurs inventaires après-décès de la région 10. Ces laiteries sont généralement situées
8 JA, vol. 9, nO 1, 1886, p. 13.
9 Nous avons également rencontré plusieurs familles qui établissent leur laiterie au sous-sol de la
maison. Voir notamment la description de la laiterie d'un autre fermier méritant de Portneuf, JA,
vol. 9, nO 2, 1886.
10 Les archives du notaire Louis-Napoléon Carrier nous offrent plusieurs inventaires détaillés des
différents équipements de ferme dont les laiteries retrouvées à Saint-Henri-de-Lévis dans les
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