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30 $ par année. On comprend mIeux leur marIque d'empressement sinon leur refus de
transférer la production à la fabrique. Cette situation ne caractérise toutefois pas la majorité des
familles rurales au tournant du siècle. La fabrique constitue pour elles une solution intéressarIte
qui explique son adoption rapidement généralisée dans les localités périphériques.
4.7 La monétarisation accrue des revenus agricoles
L'implarItation des fabriques suppose la monétarisation plus intensive des échanges dans
le milieu rural. Le phénomène ne se limite plus aux familles agricoles marcharIdes, comme darIS
les années 1870, mais devient dorénavarIt accessible à la plupart des familles paysannes. Bref, un
plus grand nombre d'entre elles bénéficient d'entrées régulières de numéraire. Nous avons tenté
de chiffrer ces apports monétaires pour les « patrons » alimentant la beurrerie de Saint-Joachim, à
l'aide de données plus précises et complètes.
4.7.1« La paie du lait»
D'entrée de jeu, on doit mentionner que la beurrerie de Saint-Joachim n'est pas typique.
Située sur les terres de la Petite Ferme du séminaire de Québec, elle entre en activité en 1883 123 .
Bien que la fabrique soit destinée à répondre prioritairement aux besoins des fermes du
séminaire, elle reçoit également le lait des cultivateurs des environs.
123 Le séminaire engage un fromager qui aménage une bâtisse et pour y fabriquer du fromage à
partir du lait des fermes localisées dans les environs de Saint-Joachim Au départ du fromager en
1886, le séminaire trarIsforme la fromagerie en beurrerie et intègre une scierie à ses installations.
ASQ, Séminaire 561 , nO 25 , Copie d'un acte notarié, 20 février 1883, Contrat pour la construction
de la fromagerie à la Petite Ferme en 1883.
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