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LISTE DES CARTES Carte 2-1 Distribution des fermes produisant plus de 500 lb de beurre dans la région de Québec en 1871 ..................................................... ..... ............ ...................................... .... . 109 Carte 2-2 Localités de la région de Québec avec plus de 15 % de leurs fermes produisant plus de 500 lb de beurre, (1871) ................................................ ............. ..... ............. ...... ... 110 Carte 2-3 Distribution des producteurs de plus de 1 000 lb de beurre domestique dans la région de Québec, 1871 .. ............................................ ...... .. ...... ............................................ 112 Carte 4-1 Fabriques de beurre et de fromage dans la région de Québec, 1892-1893 ....... ........... 283 Carte 4-2 Fabriques de beurre et de fromage dans la région de Québec, 1898 ..... .... ................... 283 Carte 4-3 Localités de la grande région de Québec axées sur la commercialisation du beurre domestique en 1871 et localisation des fabriques en 1892-1893 .................... ..... 290 Carte 4-4 Production moyenne de beurre domestique par ferme de la région de Québec en 1891 , (par localité et en lb) ....................................... .......... ..... ........ ..... ....... .. ....... 294 Carte 4-5 Variation de la production moyenne de beurre domestique par ferme entre 1871 et 1891 dans la région de Québec (en % et par localité) ...... .............................. ...... 296 Carte 4-6 Variation des moyennes de beurre par ferme de la région de Québec entre 1871 et 1891 et localisation des fabriques en 1892-1893 (en % et par localité) ...... .. ....... 297 XlI
LISTE DES GRAPHIQUES Graphique 2-1 Âge des exploitants agricoles de la région de Québec qui possèdent une ferme produisant plus de 1 000 lb de beurre par année (1871). Par tranches d'âge ........ 122 Graphique 2-2 Âge des fermières de la région de Québec dont l'unité familiale produit plus de 1 000 lb de beurre par année (1871). Par tranches d' âge .. ...... ................ ...... ........ 133 Graphique 4-1 Nombre de fabriques de beurre et de fromage dans la grande région de Québec, 1881-1931 ........... .. ..... ...... .. ..... ........ .... ................................................................ .. 280 Graphique 4-2 Lait transformé dans les fabriques de beurre et de fromage dans la région de Québec, 1891-1931 (enlb) .. .............................. .. ........ ...... ........ ........ .. .. .. ............. 286 Xll1
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milieu rural. Il y aurait des varia
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urbaines qui drainent vers elles le
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par Bodil Hansen, Deborah Simonton,
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des fermières deviennent, en effet
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aw material of human sex and procre
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commercialisation accrue, puis de l
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dernier fait valoir que le discours
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de maison ». Plusieurs finissent a
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avons également eu recours aux act
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de Québec ont également été mis
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Pour les autres comtés, on retrouv
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indispensable pour bien identifier
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et leurs descendants comptent pour
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Les hommes besognent également dan
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de lb de beurre, l'épouse et les f
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descriptions détaillées de cette
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de huit à dix « pieds quarrés 12
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Elles la recueillent par la suite
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de beurre, de standardiser son form
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Figure 2-4 Barattes à manivelle et
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Cette dernière image qui représen
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2.3 La production domestique de beu
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La Carte 2-2 confirme la présence
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familles semble pratiquer une forme
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destinent la majeure partie de leur
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la ville. Les années 1860 et 1870
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âge de les seconder, entre 16 et 2
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période de leur vie correspond ég
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Quant à la structure d'âge des ex
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Nous avons tenté de contourner cet
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Gervais-de-Bellechasse, c'est la fi
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Nous savons peu de choses sur l'ori
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période où les fermières produis
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Contrairement aux fermières des É
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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nous l'avons souligné plus haut. L
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2.5.1 Les marchés publics Les marc
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denrées et de produits pour se ren
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les hommes qui transigent et marcha
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Dans sa monographie sur la vie trad
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la viande coupée 137, les baux des
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plus de restrictions de vente l42
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présents dans et autour des halles
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eurre croît rapidement, permettant
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domestique ou de fabrique, sur le c
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Nous avons plusieurs indications se
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donation comporte un montant de 200
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d'entre elles dans la fabrication a
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l'historiographie québécoise 4
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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la commercialisation du fromage dom
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domestique afin de répondre à la
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l'Est ont ainsi vraisemblablement a
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« naturellement» l'économie de c
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tarderont à tirer profit du march
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La production dans ce comté conna
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3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
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d'autres familles à chaque génér
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absence d'innovations ou d'amélior
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La vente du « raffiné» s'effectu
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ponctuelle, des clients en demanden
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québécois 86 . Ces familles conse
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conséquences fort différentes pou
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la fin de la vingtaine et dans la t
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La présence d'une importante main-
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Une explication plausible pour cett
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peut supposer qu'un homme « bien
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soyons en présence d'une tendance
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de la famille. En effet, nous avons
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irlandaises établies dans la régi
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dans les années 1890-1900 136 . En
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Il se pourrait aussi qu'une partie
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à son fils et son épouse une rent
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vers la fabrique. En l'espace de qu
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Une analyse plus exhaustive des str
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davantage aux activités intérieur
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* * * Le Québec du XI Xe siècle p
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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dans la production intensive de fro
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Des conditions similaires prévalen
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l'approvisionnement régulier en la
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fabricant comme étant « féminin
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production 24 provoquant ainsi une
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sociales ne se limitent toutefois p
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Figure 4-2 Femmes qui « vident et
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proprement « masculine ». La pré
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des fabriques contraste donc avec l
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fabrique aurait été immédiatemen
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apprentis. Comme nous l'avons vu pl
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source où ils peuvent puiser la sc
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L'implantation d'une école sous l'
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production domestique. Dans son art
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seulement de la même qualité que
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famille n'ont plus le temps de fair
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début du :xx e siècle, on voit le
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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4.4.3 Les logiques spatiales de la
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Nous posons l'hypothèse que les lo
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Les années 1890 correspondent à u
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En examinant l'évolution de la pro
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La situation est relativement sembl
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30 $ par année. On comprend mIeux
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décembre 127. Les plus « performa
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n'ont plus le loisir d'en utiliser
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vente par catalogues. Ces derniers,
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consiste à envoyer des étalons en
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
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Source: JA , vol. 32, 1929. 323
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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la lettre du procureur, que la trai
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CONCLUSION Nous avons montré qu'en
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marché urbain encore incertain et
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fromage qui révèle d'importantes
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Dans un contexte de montée de la c
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econnaît d'emblée à l'artisan fr
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fondant l'École de laiterie de Sai
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econfiguration des rôles « fémin
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Faragher et Allan Kulikoff pour qui
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officiels. L'État québécois a de
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Hypothèse: L'établissement de fil
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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