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unissent ces familles auraient pu leur offrir l'avantage de remédier ou encore de contourner
les difficultés inhérentes à une transmission exogame des savoirs de type matrilinéaire.
L'échange de filles entre les familles aurait vraisemblablement permis de compenser la « perte »
que représente le mariage d'une fille vers une autre famille. Encore une fois ici, on sent que les
nombreux mariages entre les enfants issus des familles qui commercialisent le « raffiné »
fournissent d' indéniables avantages et facilitent le maintien des savoir-faire à l'intérieur des
unités familiales de production. On peut d'ailleurs se demander si la commercialisation accrue du
« raffiné » n' aurait pas entraîné une forme d'endogamie entre les familles de grands producteurs
afin justement de préserver leur assises commerciales 125. La situation prévalant à Saint-Pierre
s'avère probablement propre à l'île surtout si nous la comparons aux familles anglo-écossaises et
irlandaises de la région qui possèdent également des traditions dans la fabrication du fromage .
3.5 Production domestique et ethnicité
L'établissement de nombreuses familles d'agriculteurs d'origines anglo-écossaise et
irlandaise dans la région de Québec a-t-elle donné lieu à une intensification de la production et de
la commercialisation du fromage domestique de type « anglais » ? Il nous semble que les
conditions nécessaires à l'essor d'un tel phénomène soient réunies dans la grande région de
Québec entre les années 1850 et 1890. En effet, plusieurs des familles anglo-écossaises et
Geneviève qui marie Pierre Goulet (fils d'Apolline Nolin, sa sœur, 696 lb de fromage 1871) et
son garçon Phidime avec Marie Rousseau (fille d'Apolline Nolin, 696 lb fromage en 1871 );
Apolline Nolin marie son fils Cyrille (ou Magloire-Cyrille) avec Marie Gagnon (fille de
Vénérande Gosselin 600 lb en 1852 et 360 lb de fromage en 1871) et sa petite-fille, Marie Goulet
fille de Pierre, est mariée avec Joseph Aubin (petit-fils de Léon Aubin [240 lb de fromage 1871 D.
125 D' autres études beaucoup plus poussées pourraient analyser les mariages des autres familles de Saint­
Pierre et des autres paroisses de l'île et confirmer ou infirmer cette hypothèse d' endogamie.
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