Télécharger (12Mb) - Dépôt UQTR - Université du Québec à Trois ...

CONCLUSION
Nous avons montré qu'entre 1870 et 1930, les campagnes ceinturant Québec et Lévis
connaissent de profondes mutations. En concentrant notre analyse sur la filière du lait, une
production traditionnellement associée aux femmes, nous tentions de lever le voile sur cette
dimension de leur passé afin de combler ce champ de l 'historiographie québécoise encore peu
exploré. De façon plus globale, nous cherchions à mieux cerner ces activités économiques
féminines au cœur même des transformations de l'agriculture québécoise. Ces questions nous ont
amenée à vouloir mieux comprendre comment ces familles rurales s'adaptent aux nouvelles
réalités d'un marché urbain en pleine croissance. En effet, à partir de la deuxième moitié du XIX e
siècle, l'augmentation des populations villageoises et urbaines stimule la commercialisation du
beurre, et dans une certaine mesure du fromage domestique, chez un nombre significatif de
fermières de la région de Québec. Cette production accrue pour le marché se traduit à la ferme
par l'importance grandissante de la laiterie où les membres de la famille passent de plus en plus
de temps à préparer un produit voué au marché.
En nous concentrant sur les familles les plus productives de la région, nous avons tenté
d'éclairer leurs dynamiques internes. Cette approche plus microéconomique, peu utilisée dans
l 'historiographie rurale québécoise, nous a permis de mieux aborder les rapports de genre en leur
sem.
331