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Claude Robert et Nadia Fahmy-Eid qui ont façonné ma démarche historienne et qui constituent de formidables exemples à suivre. Cette recherche a initialement bénéficié du soutien financier du CRSH et de la fondation Desjardins qui m'ont permis de me consacrer à ma formation doctorale et au travail en archives. Je les en remercie. Ma gratitude va également à mon employeur pour m'avoir libérée de mes fonctions d' enseignement pour compléter cette thèse. Les derniers remerciements, et non les moindres, reviennent à ceux qui remplissent si agréablement mon quotidien. Merci à Clémence, Marc-Aurèle et Édouard qui ont partagé leur maman avec son travail. Ils l'ont d'ailleurs trouvée bien chanceuse de pouvoir « jouer » à l'ordinateur à la semaine longue! Merci à mon conjoint et complice, Stéphan, pour m' avoir offert le meilleur service informatique qui soit et surtout pour son soutien indéfectible. Cette thèse n'aurait jamais abouti sans ses encouragements et son dévouement envers notre famille. Mes derniers remerciements vont à ma mère qui a fourni une aide précieuse avec les enfants dans les derniers moments de la rédaction et qui n' aura plus à me demander quand est-ce que je finis ma thèse ... VI
TABLE DES MA TIERES , , RESUME ........................................................................................................................................ ii REMERCIEMENTS ...................................................................................................................... v TABLE DES MATIÈRES .......................................................................................................... vii LISTE DES TABLEAUX .............................................................................................................. x LISTE DES FIGURES .................................................................................................................. xi LISTE DES CARTES ................................................................................................................. xii LISTE DES GRAPHIQUES ..................................................................................................... xiii LISTE DES SIGLES ET ABBRÉVIA TIONS .......................................................................... xiv INTRODUCTION .......................................................................................................................... 1 CHAPITRE 1 LES FAMILLES ET LES ACTIVITÉS LAITIÈRES AU QUÉBEC AU TOURNANT DU SIÈCLE DERNIER ......................................................................................... 7 1.1 L'agriculture québécoise 1800-1870 ........................................................................... 9 1.1.1 La montée des activités laitières ......... ......... ............................ ........ ........... 1 0 1.1 .2 Le marché britannique du fromage ........................ ...................... .. .. ... ........ 12 1.2 Les activités laitières au Québec: un bilan généraL ............................................... 18 1.2.1 Les premières études .......................... ............................ .................... ......... 18 1.2.2 Les études plus récentes ......................... ................... .................................. 21 1.3 L'agriculture au féminin: bilan historiographique ............................................... 30 1.3.1 Femmes et économie agraire ....................................... ......... ... ........ ........... 31 1.3.2 Du lait et des femmes .... .............. ......................................... ..... .............. .... 32 1.3.3 Le processus de « gentrification » et le modèle des « homemakers » dans le milieu rural .. ........ ... ... ............. .. ...... .......... .... ............. ........................ .... .. 39 1.4 Notre étude: questions, hypothèses et terrain d'enquête ....................................... 49 1.4.1 Une mutation méconnue: la masculinisation des activités laitières ............ 50 1.4.2 Les sources et les stratégies d' enquête ..... ............... ................... ............. ... . 65 1.4.3 Le cadre spatiotemporel ......................................................................... .. ... 70 1.4.4 La région de Québec en 1871 .................. ................ ..... ................. ........... .. 73 1.4.5 La division du travail: genre, espace et commercialisation des productions .................................................................................................. 78 CHAPITRE 2 « AVOIR L'ARGENT DU BEURRE» : LA COMMERCIALISATION DU BEURRE DOMESTIQUE, 1871-1931 ....................................................................................... 82 2.1 Le beurre domestique au Québec (lieux, savoirs et fabrication) ........................... 83 2.1.1 La laiterie comme espace de fabrication .. ................................................... 84 2.1.2 À l'origine: un savoir-faire féminin transmis de mère en fille ............ ....... 88 Vil
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2.3 La production domestique de beu
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Quant à la structure d'âge des ex
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l'évolution des modalités de tran
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Ce qui se dégage toutefois de notr
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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domestique afin de répondre à la
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« naturellement» l'économie de c
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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dans la production intensive de fro
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Des conditions similaires prévalen
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Figure 4-2 Femmes qui « vident et
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L'implantation d'une école sous l'
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seulement de la même qualité que
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famille n'ont plus le temps de fair
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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4.4.3 Les logiques spatiales de la
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Nous posons l'hypothèse que les lo
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En examinant l'évolution de la pro
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La situation est relativement sembl
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décembre 127. Les plus « performa
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n'ont plus le loisir d'en utiliser
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consiste à envoyer des étalons en
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Journal d'Agriculture. Et le glisse
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les pages du Journal d'Agriculture
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Source: JA, vol. 23, nO 12, 1920. 3
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Source: JA , vol. 32, 1929. 323
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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la lettre du procureur, que la trai
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CONCLUSION Nous avons montré qu'en
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marché urbain encore incertain et
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fromage qui révèle d'importantes
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Dans un contexte de montée de la c
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econnaît d'emblée à l'artisan fr
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econfiguration des rôles « fémin
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Faragher et Allan Kulikoff pour qui
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officiels. L'État québécois a de
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Hypothèse: L'établissement de fil
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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