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nord-est des États-Unis. Loin d'atténuer la culture patriarcale qUl imprègne cette société
rurale, la commercialisation du « raffiné» semble la renforcer, les familles étant enclines à
exercer davantage de contrôle sur la force de travail et la sexualité de leurs filles. Loin
d'émanciper, la participation accrue au marché du « raffiné » s'est traduite par une perte
d'autonomie et un renforcement de l'emprise des valeurs patriarcales sur leur destin.
De façon générale, les effets du marché ne sont pas les mêmes pour les familles qui
commercialisent le beurre et le fromage. Pourquoi cette différence? Nous proposons ici quelques
hypothèses. Selon notre examen de la situation prévalant à Saint-Pierre, il appert que le contexte
de terroir fermé dans lequel s'effectue la reproduction sociale de la paysannerie y joue un rôle
important. De plus, la commercialisation effectuée par les fermières elles-mêmes semble avoir
entraîné davantage d'effets « émancipateurs » pour elles. Dans le cas du « raffiné », cette tâche
revient plutôt aux membres masculins de la famille. Cette situation a probablement coupé les
fermières non seulement des revenus, mais aussi de l'appréciation et la reconnaissance des
consommateurs de Québec pour leur production. Aussi, on peut penser que les techniques de
fabrication du fromage, beaucoup plus complexes que celles de la fabrication du beurre, y jouent
un rôle prépondérant. Ainsi, les étapes de fabrication du fromage ne peuvent pas être laissées à de
jeunes mains adolescentes, comme c'est le cas pour le beurre. Dans cette production, les filles qui
quittent pour se marier sont rapidement remplacées par de plus jeunes qui, à leur tour, apprennent
les rudiments de la fabrication, sans que cela n'en affecte trop la qualité puisque la mère veille
toujours aux opérations les plus importantes. La confection du fromage est plus complexe. Elle
requiert davantage de maîtrise et de jugement à toutes les étapes de la fabrication qui ne peuvent,
finalement, être laissées à des mains inexpérimentées. On considère d'ailleurs aujourd'hui la
maîtrise de ces techniques comme un « art » qui demande savoir, expertise et doigté, que l'on
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