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La définition de « ferme» dans les recensements publiés se révèle souvent difficile à cerner avec précision. Jusqu'en 1911, la proportion de « faux» exploitants demeure élevée, allant jusqu'à 28 % des fermes recensées en 1891 145 déformant ainsi les moyennes de production pour les comtés. Lorsque cela était possible, nous avons tenté d'éviter cet écueil méthodologique en comparant entre eux des exploitants déclarant des produits laitiers ou encore possédant au moins une vache laitière. Nos données relatives aux producteurs laitiers dans la grande région de Québec en 1871 de même que les données des agrégés de 1921 et 1931 tiennent compte de cette dimension. Afin de ne pas confondre le lecteur, nous avons à chaque fois porté à son attention cette spécification dans les intitulés ou les notes explicatives des tableaux et graphiques. Une dimension importante de cette recherche concerne les familles productrices. Afin de bien circonscrire ces dernières, nous les avons reconstituées à partir des données des recensements nominatifs de 1871 pour les familles de grands producteurs de beurre et de fromage. Nous connaissons les multiples erreurs et omissions des recensements, ils offrent néanmoins une vision synchronique intéressante permettant de faire ressortir la structure familiale qui les caractérise. Dans le cas des familles de la paroisse de Saint-Pierre de l'Île d'Orléans, notre recherche dans les recensements nominatifs couvre une période plus longue allant de 1852 à 1911 . Afin de mieux cerner la reproduction familiale, nous avons reconstitué la descendance des familles de Saint-Pierre engagées dans la commercialisation plus intensive de fromage à partir des états civils (naissance, mariage et sépulture), des recensements nominatifs et agricoles pour la période. Nous nous sommes aussi appuyée sur les registres de mariages, de même que les contrats de mariage où figurent le nom des parents, leur lieu de résidence et leur profession. Nous 145 Régis Thibeault, « L'essor de l'industrie laitière ... », pp.113-114. 66
avons également eu recours aux actes de donation et aux testaments afin de compléter notre information. Nous avons ciblé les notaires Pierre Bouffard et Pierre Gosselin, dont une bonne partie de leurs clientèles respectives est constituée de fermiers de l'île d'Orléans (1850 à 1900). Les archives des notaires Louis-Napoléon Carrier (1868-1880), qui pratique à Saint-Henri-de- Lévis, Désiré Larue (1868-1886) et Wilfrid Guay 146 (1866-1910) dont plusieurs des clients proviennent de Saint-Gervais du comté de Bellechasse, ont également été utilisées afin d'esquisser l' évolution des traditions ou coutumes entourant les mariages, les testaments ou les donations dans un contexte de commercialisation accrue des productions domestiques dans ces localités. À l'aide des instruments de recherche de la Bibliothèque et archives nationales l47 , nous avons également repéré et examiné les inventaires après-décès couvrant notre région entre 1870 et 1930 afin de reconstituer l' univers matériel des familles rurales de la région. Pour mieux suivre ces familles au marché et ainsi mieux rendre compte de la commercialisation des productions domestiques des fermières, nous avons utilisé les archives de Québec concernant ses marchés publics. Nous avons analysé les règlements municipaux mais aussi les baux de location des étaux que nous avons examinés plus en profondeur sur certaines années (1859-1860, 1877-1878 et 146 Les archives des notaires Louis-Napoléon Carrier, Désiré Larue et Wilfrid Guay sont accessible sur le site de la Bibliothèque et Archives nationales, Archives des notaires du Québec des origines à 1931, à l'adresse suivante: http://bibnum2.banq.qc.ca/bna/notaires/index.html. Afin d'alléger la présentation des notes, nous nous en sommes tenue au nom du notaire, le numéro de pièce et la date de production. Nous référons le lecteur à la bibliographie pour les adresses URL. 147 Instrument de recherche dans les inventaires après-décès, BAnQ 67
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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Lait transformé dans les fabriques
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