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Annexe 5 - Lait transformé dans les fabriques de beurre et de fromage de la région de
Québec, 1891-1931
Lait envoyé aux fabriques confectionnant du fromage dans la région de Québec, 1891-1931
(en lb)
Comtés 1891 1901 1911 1921 1931
Lévis 715790 4915233 2890938 1 413 883 682283
Québec - 336000 - - -
Montmorency 552320 355374 710000 653 917 -
Portneuf 3435260 16657380 12 723 328 6378268 2 152302
Bellechasse 554000 4763 753 7319267 8220270 4845 138
Total: 5257370 27027740 23 643 533 16666338 7679723
Les volumes incluent le lait transformé en fromage dans les fabriques combinées. Les données sont tirées des
recensements du Canada des années 1891 et 1901. Pour 1891 , les recensements ne donnent que la valeur du fromage
fabriqué. Nous avons estimé la valeur moyenne à 9,5 t et avons établi qu' il fallait en moyenne 10 lb de lait pour
fabriquer une livre de fromage. Les données de 1911, 1921 et 1931 sont tirées de l'Annuaire statistique de la
province de Québec publiés respectivement en 1914, 1922 et 1932.
Lait livré aux fabriques produisant du beurre dans la région de Québec, 1891-1931 (en lb)
Comtés 1891 1901 1911 1921 1931
LéVIS 1 052 150 1 401 642 1 865482 3722786 5 152236
Québec - 3006080 1 520939 - -
Montmorency 693 000 Il 656832 9853272 7630994 8 159924
Portneuf 4398240 15797408 23 092652 27759618 30757349
Bellechasse 1 051 600 14512432 Il 466083 14331987 12032157
Total: 7 194990 46374394 47798428 53445385 56 101 665
Les volumes incluent le lait transformé en beurre dans les fabriques combinées. En 1891, nous avons pris la valeur
du beurre fabriqué, divisée par 20 t la lb, ce qui nous donne le nombre de lb de beurre fabriqué. Nous avons établi un
taux de conversion à 22 lb de lait par lb de beurre fabriquée. Pour les années subséquentes, les recensements et les
annuaires statistiques donnent le volume total de lb de beurre fabriquées. Puisque plusieurs fabriques reçoivent de la
crème et non du lait, nous avons appliqué un taux de conversion global de 21,5 pour 1901 , de 21, 3 pour les années
subséquentes sauf pour 1911 où nous avons utilisé les données publiées dans l'Annuaire statistique de la province
de Québec de 1914 (à l'exception de Portneuf où nous avons dû utiliser un taux de conversion de 21,5 [soit le taux
établi pour ce comté en 1911 selon l'annuaire statistique] multiplié par le nombre total de lb de beurre produit,
puisque dans ce comté, quelques fabriques combinées produisaient à partir de la crème reçue des cultivateurs).
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