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la viande coupée 137, les baux des marchés tendent généralement à restreindre les denrées
pouvant être vendues jusqu'aux années 1880. Plusieurs ne peuvent vendre que des fruits et
légumes, ou des biscuits, des bonbons ou de la bière de gingembre I38 . Ceux qui n'ont pas de baux
ne peuvent vendre que des provisions usuellement associées aux productions « féminines» sur la
137 Voir règlement 67, passé le 21 mars 1851. La réglementation entourant ce groupe a beaucoup
fluctué entre 1846 et 1905. Le règlement 46, passé le 2 avril 1846, impose une taxe de cinq livres
« on every person exercising or following the trade or calling of a Huckster »; le règlement 49 du
26 juin 1846 spécifie que les regrattiers qui ne vendent que des légumes ne paieront que 20
shillings. La clause 3 stipule que tous les regrattiers qui ne se dotent pas du permis mentionné au
règlement 46 (2 avril 1846) seront expulsés des marchés de la ville. Dans le règlement 67, passé
le 21 mars 1851, on définit comme « regrattier» toute personne vendant de la viande « in less
than quarters, and aIl persons having a domicile or residence within Quebec or within the
banlieue of the said city and who shall offer for sale or sell on any of the said markets salt pork,
salt beef, butter in prints or in quantity less than ten pounds, or fowls, poultry, game, or eggs,
shall be deemed and considered to be Hucksters and to follow the trade and calling of a
Huckster ». Ces derniers doivent obligatoirement obtenir un permis de la ville (au coût de 5
livres) et ne peuvent vendre que sur les marchés Finlay, sur le marché de la haute-ville et le
marché St-Paul (où le prix du permis étant réduit à deux livres et demi). Pour les autres marchés
de la ville, les autorités exigent des droits d'entrée quotidiens de trois pences. Mentionnons que
les baux de la ville ne suivent pas cette définition et qu'ils réservent la vente de la viande salée,
des œufs et du beurre salé aux commerçants de lard et que ces derniers n'utilisent pas le terme
« regrattier» pour identifier leur profession. Ils semblent de loin préférer la dénomination de de
« commerçant de lard» ou encore de « marchand ». Le règlement 147, passé le 8 juin 1860,
limite le commerce des regrattiers (et les vendeurs de fruits et légumes) aux marchés Finlay et
Champlain. Ces derniers doivent obtenir préalablement une location d'un étal pour une année
complète d'au moins deux piastres par mois. Le règlement municipal 203 passé le 30 mai 1866
réitère l'interdiction faite aux regrattiers d'acheter des denrées sur les marchés pour la revente
avant 10 heures le matin ou après 16 heures (règlement 67 du 21 mars 1851). En 1868, le
règlement 219 (28 avril 1868) permet aux regrattiers sans baux de vendre des fruits et légumes en
payant des droits d'entrée quotidien de 12 centins et pour ceux qui vendent du beurre et des œufs,
des droits de 12 centins et demi; le règlement 232 passé le 15 octobre 1869 impose des peines
aux regrattiers qui ne paient pas leurs droits d'entrée quotidien.
138 L'analyse des baux des marchés de la ville, à notre avis, offre un aperçu plus précis des
activités marchandes des regrattiers qui louent des emplacements que l'examen des lois. En effet,
ces regrattiers peuvent vendre de tout selon la loi. Un examen de leurs baux montre cependant
qu'ils sont assujettis à de nombreuses restrictions et que ces dernières varient d'un individu à
l'autre. Les regrattiers sans bail ont toutefois laissé peu de traces dans les archives de Québec et
nous devons donc nous rabattre sur les règlements municipaux.
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