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D'ailleurs, l'histoire de la grande région de Québec suscite un intérêt soutenu des chercheurs depuis de nombreuses années. Ces derniers explorent les différentes facettes de la vie économique, sociale et culturelle de la ville de Québec à divers moments de son développement. L'ouvrage, Histoire de Québec et de sa région, offre une volumineuse synthèse de tous ces travaux et met patiemment en place une dialectique d'échanges matériels, humains et culturels guidant les relations entre la ville et sa région 7o . Les chercheurs associés à ce grand projet d'histoire régionale réussissent à dégager les trames de fond qui animent le développement économique et social de la ceinture rurale entourant Québec. Malgré un foisonnement d'excellentes études, aucune n'a cependant spécifiquement abordé le rôle des activités laitières dans ce processus global de transformation pour la grande région de Québec. 1.3 L'agriculture au féminin: bilan historiographique En dépit d'une historiographie riche et bien développée au Québec, on doit néanmoins constater qu'aucun historien n'a examiné la question des activités laitières à pru1ir du genre. Pourtant, les activités laitières en Occident reposent essentiellement sur le travail des femmes dans leur phase préindustrielle. Devant les allusions trop brèves à cette dimension du genre dans les activités laitières québécoise, nous croyons opportun d'inclure ici les principaux travaux issus des historiographies européenne, américaine et canadienne portant sur le sujet afin de mieux poser les enjeux historiographiques de notre recherche. régionale structurale» PhD (Géographie), Université Laval, 2001. Pour ne nommer que ces auteurs-là. 70 Malheureusement limitée à la rive nord du fleuve. Marc Vallières et coll., Histoire de Québec et de sa région, 3 tomes, « coll. Les régions du Québec. », Québec, PUL, 2008. 30
1.3.1 Femmes et économie agraire Depuis plus de trois décennies, la question du rôle des femmes dans l'histoire rurale suscite beaucoup d'intérêt chez les chercheurs européens et américains. Confrontés aux formes plus achevées d'une agriculture capitaliste, la question de la « modernisation » de l'agriculture et de son insertion au mode capitaliste de production a interpellé de nombreux historiens, soucieux de mieux comprendre les modalités de cette transition 71 . Très rapidement, la question de la contribution des femmes dans ce processus s'est imposée. Pour plusieurs, cette grande transformation n'est pas neutre sexuellement puisqu'elle privilégie une plus grande mainmise masculine sur l'ensemble des activités de la ferme 72. La transition vers le capitalisme agraire 71 La liste de tous les ouvrages pertinents à ce débat est très longue. Nous nous limiterons donc aux ouvrages les plus significatifs. Robert Swierenga, « Theoretical Perspectives on the New Rural History: From Environmentalism to Modernization », Agricultural History, 56, 1982 : 495- 502; Hal S. Barron, « Rediscovering the Majority's Past : the New Rural History of the Nineteenth-Century North », Historical Methods, vo1.l9, 1986: 141-152; James Henretta, « Families and Farms: Mentalité in Pre-Industrial America », William and Mary Quarterly, vol. 37, 1978 :3-32; Michael Merri Il, « Cash is Good to Eat: Self-Sufficiency and Exchange in the Rural Economy of the United States », Radical History Review, vol. 3, 1977: 42-71 ; l'incontournable Allan Kulikoff, The Agrarian Origins of American Capitalism, Charlottesville, University Press of Virginia, 1992; Daniel Vickers, « Competency and Competition: Economic Culture in Early America », William and Mary Quarterly, vol. 47, 1990: 3-29; Daniel Vickers, Farmers and Fishermen: Two Centuries of Work in Essex County, Massachusetts 1630-1850, Chapel Hill, University of North Carolina Press,1994; Winifred Rothenberg, From Market Places to Market Economy: The Transformation of Rural Massachusetts, 1750-1850, Chicago, University of Chicago Press, 1992; Steven Hahn, The Roots of Southern Populism: Yeoman Farmers and the Transformation of the Georgia Upcountry, 1850-1890, New York, Oxford University Press, 1983; Christopher Clark, The Roots of Rural Capitalism: Western Massachusetts, 1780-1 860, Ithaca, Corne Il University Press, 1992. 72 Bengt Ankerloo, « Agriculture and Women's Work: Directions of Change in the West, 1700- 1900, » Journal of Family History, vol. 4, 1979: 111-120; Esther Boserup, Women's Role in Economie Development, New York, St. Martin's Press, 1970; Nancy Cott, The Bonds of Womanhood: "Woman's Sphere" in New England, 1780-1835, New Haven, Yale University Press, 1977; Mary P. Ryan, Cradle of the Middle-Class: The Family in Oneida County, New York, 1790-1865, Cambridge, Cambridge University Press, 1981; Nancy Grey Osterud, « Gender and the Transition to Capitalism in Rural America », Agricultural History , vol. 67, 1993 : 14-29; 31
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l'évolution des modalités de tran
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2.5.1 Les marchés publics Les marc
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CHAPITRE 3 DES «VIEILLES FILLES»
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3.1 Les traditions fromagères au Q
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On retrouve, par ailleurs, d'import
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3.3.1 Le « raffiné» de l'île d'
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CHAPITRE 4 « LA PAIE DU LAIT »: L
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4.4.2 Le lait transformé: un march
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En examinant l'évolution de la pro
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Le séminaire, à l'instar du clerg
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fermes 165 ». Il s'avoue surpris q
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CONCLUSION Nous avons montré qu'en
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Dans un contexte de montée de la c
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Faragher et Allan Kulikoff pour qui
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SOURCES MANUSCRITES Archives de la
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Hautes Études Commerciales (HEC) F
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DÉPARTEMENT D'AGRICULTURE DE LA PR
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SOURCES IMPRIMÉES PÉRIODIQUES et
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BRADBURY, Bettina et Tamara MYERS,
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F AHRNI Magda, Household Politics:
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MCMURRY, Sally, Transforming Rural
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THIFF AUL T, Gilles, Anciennes from
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DESSUREAULT, Christian, « L'égali
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MARTEL, Jean, « Gérard Aubin arr
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VICKERS, Daniel, « Competency and
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ROY, André, « La faillite, le com
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Annexe 3 - Analyses de variance Nou
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Hypothèse: L'établissement de fil
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Annexe 4 - Réseau des fabriques de
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Lait transformé dans les fabriques
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